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豉香臘肉炒飯的做法

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豉香臘肉炒飯的做法
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豉香臘肉炒飯是在東北醬油炒飯的基礎(chǔ)上加入香菇和臘肉,不僅在口味上繼續(xù)保留了東北醬油炒飯咸鮮的特點(diǎn),而且因?yàn)榧尤攵刽{(diào)味,做出來的味道更加香濃。有條件的話,加工時(shí)還可以加入鹿肉工菌等食材進(jìn)行搭配,提升風(fēng)味。下面就給大家介紹一下豉香臘肉炒飯的做法。

一、豉香臘肉炒飯的參考配方

1、原料

蒸熟的東北香米飯500克,香菇40克,臘肉30克。

2、調(diào)料

食鹽5克,味精、雞粉各3克,一品鮮醬油15克,豆豉10克,蔥油12克,香蔥18克。

二、配方說明

1、大米的說明

使用的大米為東北大米,也可用其他地區(qū)大米代替,但在蒸制加工過程中要保持米飯松散的口感。

2、醬油的說明

醬油是為了提升鮮味,這里用的是一品鮮醬油,實(shí)際制作時(shí)可以用黃豆醬油、蒸魚豉油、美極鮮來等代替。

三、豉香臘肉炒飯的制作方法

1、先將香菇、臘肉分別改刀成均勻的丁狀,香蔥切碎。

2、炒鍋放入蔥油燒熱,下入香菇丁、臘肉丁、豆豉炒香。

3、倒入蒸熟的東北香米飯與其余調(diào)料,小火翻炒至米飯松散時(shí)下入香蔥碎,再略炒翻勻,出鍋即可。

四、注意事項(xiàng)

1、豆豉可提前批量加工制作成豉汁,這樣有利于提升出菜速度,使出品質(zhì)量。

2、豆豉本身是咸的,制作時(shí)要根據(jù)口味調(diào)節(jié)食鹽的用量。


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