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豉香臘肉炒飯是在東北醬油炒飯的基礎上加入香菇和臘肉，不僅在口味上繼續(xù)保留了東北醬油炒飯咸鮮的特點，而且因為加入豆豉調味，做出來的味道更加香濃。有條件的話，加工時還可以加入鹿肉工菌等食材進行搭配，提升風味。下面就給大家介紹一下豉香臘肉炒飯的做法。
一、豉香臘肉炒飯的參考配方
1、原料
蒸熟的東北香米飯500克，香菇40克，臘肉30克。
2、調料
食鹽5克，味精、雞粉各3克，一品鮮醬油15克，豆豉10克，蔥油12克，香蔥18克。
二、配方說明
1、大米的說明
使用的大米為東北大米，也可用其他地區(qū)大米代替，但在蒸制加工過程中要保持米飯松散的口感。
2、醬油的說明
醬油是為了提升鮮味，這里用的是一品鮮醬油，實際制作時可以用黃豆醬油、蒸魚豉油、美極鮮來等代替。
三、豉香臘肉炒飯的制作方法
1、先將香菇、臘肉分別改刀成均勻的丁狀，香蔥切碎。
2、炒鍋放入蔥油燒熱，下入香菇丁、臘肉丁、豆豉炒香。
3、倒入蒸熟的東北香米飯與其余調料，小火翻炒至米飯松散時下入香蔥碎，再略炒翻勻，出鍋即可。
四、注意事項
1、豆豉可提前批量加工制作成豉汁，這樣有利于提升出菜速度，使出品質量。
2、豆豉本身是咸的，制作時要根據口味調節(jié)食鹽的用量。
