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廣州炒飯的做法

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廣州炒飯的做法
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廣州是以粵菜為主的美食之鄉(xiāng),廣州炒飯(也叫廣式炒飯是其中比較有代表性的美食。廣州炒飯加入了廣東特色的食材——蝦仁和叉燒,剛出鍋的廣州炒飯,蝦肉的鮮香、叉燒的秘香、還有米香、蛋香、蔥香四溢,鮮香滑嫩的感覺讓人根本停不下來。下面詳細(xì)介紹廣州炒飯的制作過程。

一、廣州炒飯的參考配方

1、材料

蝦仁50克,叉燒40克,雞蛋1顆,青豆30克,白飯300克,蔥花20克,色拉油25mL

2、調(diào)味料

食鹽1/4茶匙,雞粉1/4茶匙

二、配方說明

1、青豆的說明

青豆是炒飯中經(jīng)常使用的一種食材,營養(yǎng)豐富。選購時(shí)應(yīng)該選擇顏色較綠的,越綠葉綠素含量越多。盡量購買新鮮的青豆,冷凍青豆也可以用,不建議選用罐頭青豆。

2、叉燒的說明

叉燒就像洋火腿一樣,是可以直接食用的熟肉,切丁下鍋拌炒即可。

3、白飯的說明

白飯即蒸熟的白米飯,制作炒飯,建議使用隔夜的白米飯,炒出來比較疏松。

三、廣州炒飯的制作步驟

1、按照配方,準(zhǔn)備好白飯、蔥花等各種食材。

2、水燒開,把蝦仁放入滾水中氽燙至外觀變紅色后,撈起泡入冷水中備用。青豆以沸水汆燙后撈起瀝干備用。

3、叉燒切成丁狀,雞蛋打散成蛋汁備用。

4、鍋中加入色拉油,中火燒熱,用鏟子以畫同心圓的方式從外向內(nèi),讓鍋內(nèi)的每一處都沾到油。倒入蛋汁炒至五分熟,再加入白飯及蔥花快速翻炒。

5、米飯炒散后,放入調(diào)味料、熟青豆和蝦仁、叉燒丁快速拌炒,持續(xù)以中火炒至米飯干松有香味溢出即可。

四、注意事項(xiàng)

1、汆燙蝦仁的時(shí)間不要過長(zhǎng),只要在滾水中加入蝦仁,待水再度滾沸,變色即可撈起。燙后的蝦仁應(yīng)立即泡入冷水中,可以使蝦仁的口感更緊實(shí),保持蝦仁的新鮮度。

2、如何判斷五分熟的蛋液:炒至五分熟的蛋液,其邊緣已經(jīng)成形且呈泡沫狀浮起的狀態(tài),蛋液中心還是液態(tài)尚未凝固。

3、隔夜的炒飯后吃起來口感不好,可以將炒飯回鍋炒一下,吃起來會(huì)比第一次炒好時(shí)還要干松,口感也不錯(cuò)。


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