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咸魚雞粒炒飯的做法

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咸魚雞粒炒飯的做法
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  咸魚雞粒炒飯是一道地地道道的港式風(fēng)味炒飯,制作時(shí)加入的咸魚是本道炒飯的特色所在。無(wú)論是高級(jí)的粵菜館還是平民化的港式茶餐廳,咸魚雞粒炒飯都是菜譜里面的必備單品。下面具體介紹一下咸魚雞粒炒飯的做法。

一、咸魚雞粒炒飯的參考配方

1、材料

  雞肉100克,咸魚50克,生菜50克,雞蛋1顆,白飯300克,蔥花20克,生粉1茶匙,色拉油25mL。

2、調(diào)味料

  食鹽1/4茶匙,雞粉1/4茶匙

二、配方說(shuō)明

1、咸魚的說(shuō)明

  正宗咸魚雞粒炒飯采用的咸魚是相當(dāng)考究的,一種是馬友咸魚,一種是曹白咸魚,兩種魚的口感各不相同,馬友咸魚口感細(xì)膩,入口即化;曹白咸魚的肉質(zhì)則可以制作出魚肉纖維的咸魚雞粒炒飯。可以根據(jù)喜好選用合適的咸魚。

2、白飯的說(shuō)明

  白飯即蒸熟的白米飯,制作炒飯,建議使用隔夜的白米飯,炒出來(lái)比較疏松。

三、咸魚雞粒炒飯的制作步驟

  1、咸魚切成丁塊狀,生菜洗凈瀝干水分切成指甲般的大小,蔥切成蔥花,雞蛋打散攪拌均勻成蛋汁備用。

  2、雞肉洗凈瀝干水分,切成丁塊狀,再用生粉抓勻。

  3、取鍋,加入色拉油以中火燒熱,加入雞丁炒散后撈起備用。

  4、油鍋以中火燒熱,放入咸魚過(guò)油至表面略呈焦?fàn)睿瑩破饌溆谩?

  5、另取鍋,加入色拉油以中火燒熱后,倒入蛋汁炒至五分熟,放入白飯和蔥花快速翻炒后,再加入調(diào)味料、生菜快速拌炒,持續(xù)以中火炒至米飯干松有香味溢出即可。

四、注意事項(xiàng)

  1、加入生菜為的是加強(qiáng)炒飯的口感,但又不能蓋掉主材料的味道。生菜要切成“指甲般大小”,既可吃出口感,咬起來(lái)也不會(huì)太累,再搭配上咸魚雞粒而成的炒飯,可說(shuō)是比例剛剛好。

  2、正統(tǒng)咸魚雞粒炒飯,吃的就是咸魚的酥松口感,要提前炸香成形,這樣魚肉就不會(huì)因?yàn)榉炊缮㈤_。

  3、雞粒提前抓上生粉,目的是要讓肉嚼起來(lái)更滑嫩、有彈性,因?yàn)橐∑洹澳邸?,所以在拌炒過(guò)程中,只要雞肉丁看起來(lái)像是粒粒分離即可撈起備用。


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