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臘味炒飯的做法

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臘味炒飯的做法
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  臘味炒飯是臘腸、臘肉、米飯等材料制成的一道炒飯,屬于粵菜系。因?yàn)槌达堉屑尤肓伺D腸、臘肉丁,臘味中有米飯的清香,米飯中有臘味的鮮美,筋道鮮香,是一款地地道道的家常美味。

一、臘味炒飯的參考配方

1、材料

  臘腸1根,肝腸1根,蘆筍1根 ,雞蛋1個(gè),白飯300克,蔥花20克,色拉油25mL。

2、調(diào)味料

  食鹽1/4茶匙,雞粉1/4茶匙

二、配方說明

1、臘腸和肝腸的說明

  臘味炒飯中的臘腸和肝腸是干制品,導(dǎo)熱性交叉,短暫的汆燙無法將臘腸和肝腸蒸熟,所以要采用蒸熟后切丁再炒的處理方式。

2、白飯的說明

  白飯即蒸熟的白米飯,制作炒飯,建議使用隔夜的白米飯,炒出來比較疏松。

三、臘味炒飯的制作步驟

  1、臘腸和肝腸先蒸熟后,再切成丁狀。

  2、蘆筍洗凈后,切成約0.5厘米的片狀,蔥花切好備用。

  3、雞蛋打散攪拌成蛋汁備用。

  4、取鍋,加入色拉油以中火燒熱后,倒入蛋汁炒至五成熟后,接著放入白飯和蔥花快速翻炒。

  5、待米炒散后,加入調(diào)味料和臘腸丁、肝腸丁和蘆筍片快速拌炒,持續(xù)以中火炒至米飯干松有香味溢出即可。


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