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西班牙海鮮炒飯是一道以海鮮、大米為主要食材炒制的菜肴，起源于西班牙瓦倫西亞?。ㄍ邆愇鱽喸诋?dāng)?shù)厥恰板仭钡囊馑迹砸步形靼嘌来箦侊?、西班牙海鮮燉飯。當(dāng)?shù)貪O民把賣(mài)剩下來(lái)的各類(lèi)海產(chǎn)，加入米和香料混煮，其滋味鮮美，烹調(diào)簡(jiǎn)單，其中的飯粒更以煮至不軟爛為原則。
西班牙海鮮炒飯引入中國(guó)以后，融合了中國(guó)餐飲的文化，已經(jīng)成為一款頗受食客歡迎的特色美食。
一、西班牙海鮮炒飯的參考配方
1、材料
長(zhǎng)米150克，淡菜（青口）4個(gè)，洋蔥50克，雞高湯250mL，番紅花2克，蝦子100克，花枝（墨魚(yú)）1只（約100克），培根（熏肉）25克，雞肉50克，蒜頭15克，蘑菇20克，芹菜20克，青豆仁15克，無(wú)鹽奶油30克
2、調(diào)味料
食鹽1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙
二、配方說(shuō)明
1、米的說(shuō)明
在西方國(guó)家的米飯料理中，多半使用長(zhǎng)米。常見(jiàn)的長(zhǎng)米有泰國(guó)香米、美國(guó)原種香米等，長(zhǎng)米用在炒飯上會(huì)比較容易煮出松散的口感，建議您制作的時(shí)候選用長(zhǎng)米，成品就會(huì)更容易呈現(xiàn)粒粒分明的效果。
2、番紅花的說(shuō)明
番紅花是一種做料理時(shí)增添香氣 和著色的香料，對(duì)西班牙海鮮炒飯來(lái)說(shuō)是不可或缺的香料。有些餐廳為了節(jié)省制作成本，會(huì)用可以把飯煮得黃黃的姜黃粉來(lái)替代番紅花，顏色可以但是香氣不足。
三、西班牙海鮮炒飯的制作步驟
1、長(zhǎng)米洗凈后，泡入水中20分鐘后，再瀝干水分備用。
2、蝦子去腸泥、頭和外殼后，保留尾部洗凈后，放入滾水中氽燙至外觀變紅后，撈起泡入冷水中備用。
3、花枝先去除內(nèi)臟洗凈后，再橫切成圓圈狀，放入滾水中氽燙幾秒，即可撈起泡入冷水中備用。
4、培根切成小塊片狀。雞肉洗凈后切小塊狀。淡菜洗凈后，放入滾水中氽燙，即可撈起泡入冷水中備用。
5、洋蔥洗凈后切成丁狀。蒜頭洗凈后切成薄片狀。蘑菇洗凈對(duì)切成二等份。芹菜洗凈后切成約3厘米段狀備用。
6、取鍋，放入無(wú)鹽奶油融解后，先以小火爆香步驟5的洋蔥丁、蒜片后，接著放入步驟2、3、4的材料，步驟5的蘑菇和青豆仁翻炒至食材入味后，再加入步驟1的長(zhǎng)米持續(xù)以中火拌炒。
7、將雞高湯倒入步驟6的鍋中，接著加入調(diào)味料和番紅花，以中火持續(xù)拌炒至滾沸，再以小火持續(xù)翻炒至湯汁略收后，先加入步驟5的芹菜段，再蓋上鍋蓋燜煮約15分鐘，至湯汁收干即可。
四、相關(guān)說(shuō)明
這道炒飯中，飯因吸收了美味的海鮮湯汁而顯得特別鮮美，所以有人說(shuō)，西班牙海鮮飯中的重點(diǎn)是飯，所以當(dāng)你吃西班牙海鮮飯時(shí)，別忘了先吃米飯的部分，千萬(wàn)別一眼就被豐富的海鮮配料所吸引！
