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甜椒牛肉炒飯的做法

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甜椒牛肉炒飯的做法
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  甜椒牛肉炒飯是由牛肉、甜椒、米飯等材料炒制的一道菜品,牛肉富含蛋白質(zhì),補中益氣,滋養(yǎng)脾胃,可提高機體免疫力。在制作的最后環(huán)節(jié)加入梅林辣醬油炒干,目的是突出其中的果香,是這道炒飯的特色之處。

一、甜椒牛肉炒飯的參考配方

1、材料

  牛肉絲80克,青椒30克,紅甜椒30克,黃甜椒20克,洋蔥20克,白飯300克,色拉油25mL

2、配料

  生粉1茶匙,醬油1茶匙,蛋白1茶匙

3、調(diào)味料

  鹽1/4茶匙,雞粉1/4茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,梅林辣醬油1/4茶匙

二、配方說明

1、甜椒的說明

  這道炒飯中,黃椒的分量比青椒和紅甜椒的少,是為了色澤搭配更美觀。因為這道炒飯中白飯占了大部分的量,又添加了顏色偏淡的洋蔥,所以就將顏色較接近的黃甜椒稍作減少。

2、白飯的說明

  白飯即蒸熟的白米飯,制作炒飯,建議使用隔夜的白米飯,炒出來比較疏松。

三、甜椒牛肉炒飯的制作步驟

  1、腌料混合攪拌均勻后,加入牛肉絲腌漬抓勻,取鍋,加入色拉油以中火燒熱后,加入腌漬后的牛肉絲快速炒熟后,起鍋備用。

  2、青椒、紅甜椒和黃甜椒洗凈后,瀝干水分,切成細條狀。

  3、洋蔥洗凈后,瀝干水分,切成細條狀備用。

  4、另取鍋,加入色拉油以中火燒熱后,加入牛肉絲和洋蔥絲拌炒均勻。

  5、再放入白飯和青椒、紅甜椒、黃甜椒和調(diào)味料(梅林辣醬油先不加),持續(xù)以中火炒至米飯干松有香味溢出后,再加入梅林辣醬油炒干即可。

四、其他說明

  梅林辣醬油是西方國家制作炒飯時喜歡添加的,現(xiàn)在梅林辣醬油在我國也已普及。梅林辣醬油的味道并不太辣,反倒是其中的果香別具特色。制作甜椒牛肉炒飯時,添加梅林辣醬油的目的就是要萃取它的果香,加的時機要抓好,應等到飯已炒至干松散發(fā)出香味時再加入,如果太早添加,會把辣醬油中的果香揮發(fā)掉,也就失去了原本要添加它的本意了。


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