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翼城生炒面的做法

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翼城生炒面的做法
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生炒面是山西翼城縣著名風(fēng)味面食,是由王玉城、衛(wèi)精奎創(chuàng)制于晉南翼城縣隆化鎮(zhèn),距今已有100多年歷史,所以又叫做翼城生炒面。它是以手搟面條搭配青菜、肉絲、調(diào)味料等燜制而成。特點(diǎn)是面條潤滑,柔韌筋道,清香可口,味道鮮美,別有特色。

一、翼城生炒面的參考配方

面粉500克,豆角225克,豬瘦肉200克,菠菜150克,菜油80克,花椒油20克,蔥絲20克,蒜末15克,蒜片、蔥片各10克,姜末8克,肉湯600克,精鹽3克,醬油30克,醋25克,五香粉1克。

二、配方說明

1、面條選用說明

面條既可以現(xiàn)和現(xiàn)做,也可以直接購買鮮面條。

2、蔬菜的說明

可以使用時令蔬菜,這里選用了豆角、菠菜,制作時也可以換成別的蔬菜。

三、翼城生炒面的制作步驟

1、將面粉用水和成硬面團(tuán),餳透。豆角擇洗干凈,切成絲。豬肉、菠菜均切成絲。

2、面團(tuán)搟成大薄片,折疊后,切成均勻的面條抖散。

3、炒鍋內(nèi)加油20克燒熱,下入蔥片、蒜片、姜末炒香,下入豆角絲煸炒幾下,加入肉湯、精鹽燒開,下入面條,攤鋪在豆角絲上,沿鍋邊淋入20克油,加蓋燜燒約3分鐘。

4、開蓋,將面條挑散,再沿鍋邊淋入油及水各15克,加蓋,略燜至熟。加入菠菜絲、醬油15克、蔥絲15克、蒜末10克、醋、花椒油炒拌均勻,離火備用。

5、另將炒鍋內(nèi)加入菜油25克,下入余下的蔥絲、蒜末爆香,下入肉絲、五香粉炒熟,加入余下的醬油炒勻,出鍋倒在面條內(nèi)拌勻,裝碗即成。

四、注意事項(xiàng)

燜面條時要用中小火,適當(dāng)淋入油及少量水,以免糊鍋。

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