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肉絲焦炒面的做法

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肉絲焦炒面的做法
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肉絲焦炒面是將手搟面條先煮后炸,再澆上炒好的肉絲鹵而成。其特點(diǎn)是面條色澤金黃,焦脆鮮香,口味獨(dú)特。肉絲焦炒面的在面條炸制時(shí)油溫不能太高,才能使面條焦脆的口感。焦炒面的制作工藝并不復(fù)雜,下面具體為您介紹。

一、肉絲焦炒面的參考配方

面粉200克,豬瘦肉50克,豆油500克,油菜葉20克,蔥絲、姜絲各10克,醬油15克,食鹽1克,排骨精2克,雞湯75克,味精2克。

二、配方說(shuō)明

1、面條選用說(shuō)明

面條既可以現(xiàn)和現(xiàn)做,也可以直接購(gòu)買鮮面條。

2、油菜葉的說(shuō)明

可以使用時(shí)令蔬菜,這里選用了油菜葉,也可以換成別的蔬菜。

三、肉絲焦炒面的制作步驟

1、面粉用涼水和好揉勻,成硬面團(tuán)略餳。

2、面團(tuán)揉勻,搟成薄片,切成細(xì)條。

3、豬瘦肉切成細(xì)絲。油菜葉洗凈切絲。

4、內(nèi)加水燒開,下入面條煮至八成熟,撈出投涼再瀝去水。

5、鍋內(nèi)加油燒至八成熱,下入面條炸至呈金黃色、焦脆,撈出裝盤。

6、另一鍋內(nèi)加油25克燒熱,加入蔥絲、姜絲、醬油、雞湯、精鹽、排骨精燒開,放入肉絲炒熟,放入油菜絲、味精再燒開,澆在炸好的面條上即成。

四、注意事項(xiàng)

1、面條不能煮過(guò)火,煮的時(shí)間太長(zhǎng),八成熟即可,否則面條膨脹不容易炸制。

2、炒制步驟是關(guān)鍵,要炒至各料入味。

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