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滇味炒面的做法

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滇味炒面的做法
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滇味炒面是云南地區(qū)的風(fēng)味面食,是雞蛋面輔以葷素原料炒制而成。其特點(diǎn)是面條柔韌筋道,口味酸甜微辣,味美鮮香回甜,老少皆宜。滇味炒面的工藝特點(diǎn)是直接炸熟,加湯泡食,這一點(diǎn)很像我們經(jīng)常吃的方便面。

一、滇味炒面的參考配方

手搟雞蛋面200克,豬瘦肉50克,火腿20克,韭菜、綠豆芽、豌豆苗各40克,甜醬油、咸醬油各10克,醋2克,紅油20克,精鹽3克,味精、白糖各2克,油750克,湯25克。

二、配方說明

1、面條的說明

手工雞蛋面,是在和面的時(shí)候打入一個(gè)雞蛋,目的是讓面條的口感更筋道。

2、蔬菜的說明

可以使用時(shí)令蔬菜,這里選用了韭菜、綠豆芽、豌豆苗,制作時(shí)也可以根據(jù)喜好換成別的蔬菜。

三、滇味炒面的制作步驟

1、瘦肉、火腿均切成絲。

2、韭菜擇洗干凈,切成段。綠豆芽、豌豆苗洗凈。

3、鍋內(nèi)加水燒開,下入手搟雞蛋面煮至五成熟,撈出瀝去水分,下入六成熱油中炸一下,至表面水分干時(shí),撈出瀝去油。

4、炒鍋燒熱,加入油20克,下入肉絲、火腿絲炒熟,下入綠豆芽、豌豆苗略炒,下入韭菜段炒勻,下入面條.

5、調(diào)味:加入甜醬油、咸醬油、醋、精鹽、味精、白糖、湯翻勻,淋入紅油炒勻,出鍋裝盤即成。

四、注意事項(xiàng)

面條不能煮得太熟,炸制時(shí),水分干即可,不能炸酥。

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