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蝦仁肉絲炒面的做法

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蝦仁肉絲炒面的做法
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蝦仁肉絲炒面是南方特色風(fēng)味面食,是以掛面、羊肉、鮮蝦仁、山藥等原料,經(jīng)炒制而成的風(fēng)味炒面。其特點是面條爽滑,味美鮮香。

一、蝦仁肉絲炒面的參考配方

掛面150克,羊肉、鮮蝦仁各75克,山藥(去皮)25克,料酒15克,精鹽3克,味精2克,濕淀粉5克,鮮湯50克,油250克。

二、配方說明

1、掛面的說明

直接購買市場上的干掛面即可。注意不能使用龍須面,太細不好制作。

2、山藥的說明

購買市場上的那種粗一點的脆口的山藥,是為了突出山藥爽脆的口感。

三、蝦仁肉絲炒面的制作步驟

1、羊肉、山藥均切成絲。羊肉絲、鮮蝦仁分別用料酒5克、精鹽0.5克、水淀粉2.5克拌勻,入味上漿。

2、掛面下入沸水鍋中煮熟撈出。蝦仁下入燒至四成熱的油中滑熟,倒入漏勺。

3、鍋內(nèi)放油20克燒熱,下入羊肉絲炒熟,下入山藥絲炒勻。烹入余下的料酒炒開,加鮮湯炒勻至熟,下入煮熟的掛面翻勻。下入滑熟的蝦仁、余下的精鹽,翻炒至人透味,加人味精翻勻,出鍋裝盤即成。

四、注意事項

蝦仁要用中小火滑制。

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