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蝴蝶炒面是徽州地區(qū)的風味面食，是以切成菱形的面片（蝴蝶面），輔以豬肉、冬筍、香菇、火腿、青菜等輔料炒制而成。其特點是色澤美觀，面片柔韌，肉香菜爽，鮮香可口，飯菜合一。下面具體為您介紹蝴蝶炒面的做法。
一、蝴蝶炒面的參考配方
面粉300克，豬肉75克，火腿25克，冬筍、水發(fā)香菇、青菜心各50克，蝦米15克，雞蛋2個，精鹽4克，味精2克，肉湯60克，豬油35克。
二、蝴蝶炒面的制作方法
1、雞蛋磕入容器內(nèi)攪散，加入精鹽1.5克及適量清水攪勻，倒入面粉內(nèi)和成稍硬的面團，餳透。
2、豬肉、火腿、冬筍、香菇均切成片。
3、青菜心擇洗干凈，切成段。
4、餳好的面團排成大薄片，再改切成小菱形片，成蝴蝶面生坯。
5、將鍋內(nèi)加入清水燒開，下入蝴蝶面煮開，至熟透，撈入冷水中投一下。
6、炒鍋內(nèi)加豬油25克燒熱，下入火腿片、豬肉片炒熟，下入冬筍、冬菇、蝦米、青菜炒勻至熟。
7、加入肉湯、精鹽，下入蝴蝶面炒勻，加蓋略燜，加入味精，淋入余下的豬油炒勻，出鍋裝盤即成。
三、注意事項
面片要薄厚均勻，大小一致，煮時中間要點一次冷水。
