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制作燴飯的基本功

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制作燴飯的基本功
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熱騰騰的米飯,淋上一大匙香濃十足的燴料,外加幾片色彩亮麗的青蔬,就是一碗噴香的燴飯了。燴飯最吸引人的地方就那濃稠的燴料,冬天芡汁勾得厚一點,還有保溫的效果。

芡汁中的淀粉在遇熱后產(chǎn)生的光澤會讓菜肴看來更可口,但若是吃到凝結(jié)成塊的芡汁可就破壞口感了,所以一定要記得兩個重點:

1、調(diào)制生粉與水時,一定要攪拌至溶解,否則下鍋后很容易凝結(jié)成白色的小顆粒。

2、生粉水下鍋勾芡時,千萬別貪快就一口氣全倒入鍋中,要以邊攪拌邊倒入的方式慢慢地勾芡,全部下鍋后約2分鐘內(nèi)就要起鍋,不然醬汁會變得黏乎乎的,口感就沒那么清爽可口了。

想做出好吃的燴飯,“勾芡”絕對是一門必學的功夫,雖然是烹飪過程里的最后步驟,花費的時間也很短,但好不好吃就在這12分鐘里。通常我們以1小匙的生粉對2小匙的水,為12的比例較適量,當然也可以視自身喜好的濃稠程度增減水的分量,以下是勾芡的方法:

1、將1小匙生粉、2小匙的冷水調(diào)制成生粉水,攪拌均勻至溶解無顆粒。

2、當鍋中的燴料煮至滾沸時,將火力改調(diào)成小火,再將調(diào)勻的生粉水慢慢倒入鍋中勾芡。

3、倒入生粉水的同時,邊用鍋鏟攪拌,以免生粉水遇熱凝結(jié)成塊,約1分鐘就可以離火起鍋。

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