HAIWEILIGAILIANGJI
熱騰騰的米飯，淋上一大匙香濃十足的燴料，外加幾片色彩亮麗的青蔬，就是一碗噴香的燴飯了。燴飯最吸引人的地方就那濃稠的燴料，冬天芡汁勾得厚一點，還有保溫的效果。
芡汁中的淀粉在遇熱后產(chǎn)生的光澤會讓菜肴看來更可口，但若是吃到凝結(jié)成塊的芡汁可就破壞口感了，所以一定要記得兩個重點：
1、調(diào)制生粉與水時，一定要攪拌至溶解，否則下鍋后很容易凝結(jié)成白色的小顆粒。
2、生粉水下鍋勾芡時，千萬別貪快就一口氣全倒入鍋中，要以邊攪拌邊倒入的方式慢慢地勾芡，全部下鍋后約2分鐘內(nèi)就要起鍋，不然醬汁會變得黏乎乎的，口感就沒那么清爽可口了。
想做出好吃的燴飯，“勾芡”絕對是一門必學的功夫，雖然是烹飪過程里的最后步驟，花費的時間也很短，但好不好吃就在這1～2分鐘里。通常我們以1小匙的生粉對2小匙的水，為1：2的比例較適量，當然也可以視自身喜好的濃稠程度增減水的分量，以下是勾芡的方法：
1、將1小匙生粉、2小匙的冷水調(diào)制成生粉水，攪拌均勻至溶解無顆粒。
2、當鍋中的燴料煮至滾沸時，將火力改調(diào)成小火，再將調(diào)勻的生粉水慢慢倒入鍋中勾芡。
3、倒入生粉水的同時，邊用鍋鏟攪拌，以免生粉水遇熱凝結(jié)成塊，約1分鐘就可以離火起鍋。
