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這里為大家介紹一道以蛤蜊、花枝、蝦仁、米飯為主要食材的三鮮燴飯。三鮮燴飯味道可口，色彩鮮艷，做起來也比較方便。下面具體介紹一下三鮮燴飯的做法。
一、三鮮燴飯的參考配方
1、材料
蛤蜊4個，花枝50克，蝦仁50克，胡蘿卜12克，青江菜4棵，鮮香菇2朵，竹筍50克，白飯300克，高湯100mL
2、調(diào)味粉
生粉2小匙，水4小匙，蠔油1小匙，鮮雞精1/4小匙，麻油適量，胡椒粉適量，食鹽適量
二、三鮮燴飯的制作步驟
1、蛤蜊泡水使之吐沙約2小時備用。
2、花枝、胡蘿卜、鮮香菇、竹筍洗凈并切片。
3、蝦仁洗凈去腸泥，再分別以沸水氽燙后隨即撈起瀝干。
4、將生粉2小匙、水4小匙調(diào)制成生粉水備用。
5、熱油鍋，加入高湯及將步驟1、2、3中的所有材料和剩余調(diào)料下鍋煮至水滾時，將生粉水慢慢倒入鍋中勾芡，一邊用鍋勺攪拌避免結(jié)塊，等鍋內(nèi)的高湯再度沸騰時即可起鍋，淋在白飯上食用即可。
三、注意事項
1、燴飯用的米飯，以剛煮好的飯，趁熱淋上一大匙燴料，馬上食用，吃起來才會香Q有嚼勁，如果放在電鍋中保溫太久，米飯的香氣和口感都會流失。
2、燴飯制作時使用的蠔油等調(diào)料中都有咸味，制作時食鹽要適量，否則太咸影響口感。
