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廣州燴飯的做法

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廣州燴飯的做法
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      廣州燴飯以米飯為主料,搭配叉燒、海參、干貝、花枝等海鮮制作而成,具有濃郁的廣州地域風(fēng)味,是廣州街頭的特色美食。下面具體介紹一下廣州燴飯的做法。

一、廣州燴飯的參考配方

1、材料

小白菜4棵,叉燒4片,海參50克,新鮮干貝4個(gè),花枝50克,新鮮香菇4朵,胡蘿卜25克,竹筍50克,青蔥1根,姜片4片,白飯300克,高湯100mL

2、調(diào)味料

生粉3小匙,水5小匙,蠔油1小匙,食鹽適量

二、廣州燴飯的制作步驟

1、將新鮮干貝、海參、花枝、新鮮香菇、胡蘿卜、竹筍分別洗凈并切成片狀。青蔥洗凈并切段。

2、將生粉3小匙、水5小匙調(diào)制成生粉水備用。

3、將所有材料(蔥段、白飯除外)分別以沸水氽燙后撈起瀝干備用。

4、熱油鍋,將青蔥段下鍋爆香,再加入高湯煮開,將汆燙好的材料與蠔油下鍋煮開,再將生粉水慢慢倒入鍋中勾芡即可,起鍋淋在白飯上即可食用。

三、注意事項(xiàng)

1、燴飯用的米飯,以剛煮好的飯,趁熱淋上一大匙燴料,馬上食用,吃起來才會(huì)香Q有嚼勁,如果放在電鍋中保溫太久,米飯的香氣和口感都會(huì)流失。

2、高湯是指燉肉或燉雞鴨等的清湯,也指一般的清湯。


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