HAIWEILIGAILIANGJI
灌湯包，是一種漢族特色小吃。制作原料主要有面粉、溫水、豬五花肉等。早在北宋市場(chǎng)上已有售賣(mài)，當(dāng)時(shí)稱(chēng)灌漿饅頭或灌湯包子，著名產(chǎn)地開(kāi)封。灌湯包既有時(shí)尚特色又有傳統(tǒng)精粹，色白如玉、湯汁豐富、口味極其鮮香、妙不可言，深得廣大顧客的贊譽(yù)。
面得筋-灌湯包面皮改良劑主要是用于灌湯包面皮的制作，十分適合灌湯包店使用，使用方法簡(jiǎn)單方便。下面主要介紹一下使用面得筋-灌湯包面皮改良劑的和面方法。
一、灌湯包面皮的具體參考配方
面粉：10公斤
海韋力面得筋：30克
水 ：6公斤
二、利用面得筋制作灌湯包面皮的方法
1、稱(chēng)量面得筋
先按照面粉重量0.3%的比例稱(chēng)量面得筋。
2、 灌湯包面皮選擇面粉的說(shuō)明
做灌湯包面皮一般選擇中筋面粉為宜，市售的特一粉、包子專(zhuān)用粉等均為中筋面粉，尤其是包子專(zhuān)用粉更加適合做灌湯包面皮。
3、灌湯包面皮和面用水量的介紹
使用面得筋在不影響制作工藝的前提下，適當(dāng)多加1-2%水，把面團(tuán)和得稍軟一些。
4、灌湯包面皮和面順序說(shuō)明
先把面得筋和面粉混合，然后加入水和面即可。
5、灌湯包面皮和面的要求
灌湯包面皮和面要求要把面團(tuán)和成均勻光滑的面團(tuán)，然后靜置醒面30-60分鐘。
說(shuō)明：灌湯包面皮面和好時(shí)，要經(jīng)過(guò)靜置醒面，靜置醒面的目的就是讓面粉中蛋白質(zhì)充分吸水形成面筋，使得面筋網(wǎng)絡(luò)充分形成，使得搟出的灌湯包面皮光滑，薄厚均勻，蒸熟后勁道爽滑。
6、灌湯包面皮成型
將和好的面團(tuán)分割成大小相同的劑子，搟成的面皮薄厚均勻，光滑無(wú)毛邊。
說(shuō)明：搟出的灌湯包面皮光滑，薄厚均勻，無(wú)毛邊。
7、包餡蒸制
把搟好的灌湯包面皮包上各種餡料，捏成包子形狀，直接上籠蒸制約8-10min即可。這樣就能蒸出光滑透亮，口感勁道、味美的灌湯包。
