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面得筋-餛飩皮改良劑

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面得筋-餛飩皮改良劑
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  餛飩發(fā)展至今,更成為名號繁多,制作各異,鮮香味美,遍布全國各地,深受人們喜愛的著名小吃。餛飩起源于東漢時期,為醫(yī)圣張仲景首創(chuàng)。餛飩是以冷水和面,經過餳面、分割、搟皮、包餡工序,就能做成美味的餛飩。餛飩的特點是皮薄餡嫩,味道鮮美,形狀獨特,百食不厭。餛飩是一種歷史悠久的民間吃食,深受老百姓的歡迎。

  面得筋-餛飩皮改良劑主要是用于餛飩皮的制作,十分適合餛飩店使用,使用方法簡單方便。下面主要介紹一下使用面得筋-餛飩皮改良劑的和面方法。

一、餛飩皮的具體參考配方

  面粉:10公斤

  面得筋:60克

  食鹽:50克

  水 :4.2公斤

二、利用面得筋制作餛飩皮的方法

1、稱量面得筋

  先按照面粉重量0.6%的比例稱量面得筋。

面得筋-餛飩皮改良劑,稱量面得筋

2、稱量食鹽

  制作餛飩皮時一般都會添加一些食鹽,主要是為了增加餛飩皮的光滑度,一般食鹽添加量為面粉的0.5%左右,也可以根據實際情況而定,適當增減。

面得筋-餛飩皮改良劑,稱量食鹽

3、餛飩皮選擇面粉的說明

  做餛飩皮一般選擇高筋面粉為宜,市售的高筋粉、特精粉、超精粉等均為高筋面粉,尤其是水餃餛飩面專用粉更加適合做餛飩皮。

面得筋-餛飩皮改良劑,稱量面粉

4、餛飩皮和面用水量的介紹

  使用面得筋在不影響制作工藝的前提下,適當多加1-2%水,把面團和得稍軟一些。

面得筋-餛飩皮改良劑,稱量水

5、餛飩皮和面順序說明

  先把面得筋和面粉混合,然后加入食鹽水和面即可。

面得筋-餛飩皮改良劑,把面得筋加入面粉中

面得筋-餛飩皮改良劑,加水和面

6、餛飩皮和面的要求

  餛飩皮和面要求要把面團和成均勻光滑的面團,然后靜置醒面10-15分鐘。

  說明:餛飩皮面和好時,要經過靜置醒面,靜置醒面的目的就是讓面粉中蛋白質充分吸水形成面筋,使得面筋網絡充分形成,使得壓(搟)出的餛飩皮光滑,薄厚均勻,煮后勁道爽滑。

7、餛飩皮成型

  將和好的面團在餛飩皮機中擠壓成型,擠壓出的餛飩皮壁厚均勻,光滑無毛邊。實際的壓面時間要根據面片光滑均勻程度決定。

  說明:擠壓出的餛飩皮光滑,薄厚均勻,無毛邊。

8、包餡煮制

  把擠壓好的餛飩皮包上各種餡料,捏成餛飩形狀,直接下到沸水鍋中煮約5-6min即可。這樣就能煮出光滑透亮,口感爽滑勁道的餛飩。



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