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面得筋-面條改良劑

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面得筋-面條改良劑
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     面條起源于中國,已有四千多年的制作食用歷史。面條是一種制作簡(jiǎn)單,食用方便,營(yíng)養(yǎng)豐富,即可做主食又可當(dāng)快餐的健康保健食品,早已為世界人民所接受與喜愛。面條屬于生濕面制品,主要是以面粉為主要原料,經(jīng)過和面壓制而成。面條品種多樣,但是好吃的面條都具有爽滑勁道的特性。

     海韋力面得筋主要是用于機(jī)器壓面條的制作,十分適合面條鋪使用,使用方法簡(jiǎn)單方便。下面主要介紹一下使用面得筋機(jī)器壓面條的和面方法。

一、機(jī)器壓面條的具體參考配方

     面粉:10公斤

     海韋力面得筋:80克

     食鹽:50克

     水 :3公斤

二、利用面得筋機(jī)器壓面條的方法

1、稱量面得筋

     先按照面粉重量0.8%的比例稱量面得筋。

面得筋-面條改良劑,稱量面得筋

2、稱量食鹽

     機(jī)器壓面條時(shí)一般都會(huì)添加一些食鹽,主要是為了增加面條的光滑度,一般食鹽添加量為面粉的0.5%左右,也可以根據(jù)實(shí)際情況而定,適當(dāng)增減。

面得筋-面條改良劑,稱量食鹽

3、機(jī)器壓面條選擇面粉的說明

     機(jī)器壓面條一般選擇高筋面粉為宜,市售的高筋粉、特精粉、超精粉等均為高筋面粉,尤其是面條專用粉更加適合壓面條。

面得筋-面條改良劑,稱量面粉

4、機(jī)器壓面條和面用水量的介紹

     使用面得筋在不影響制作工藝的前提下,適當(dāng)多加1-2%水,把面團(tuán)和得稍軟一些。

面得筋-面條改良劑,稱量水

5、機(jī)器壓面條和面順序說明

     先把面得筋和面粉混合,然后加入食鹽水和面即可。

面得筋-面條改良劑,把面得筋加入面粉中

6、機(jī)器壓面條和面的要求

     機(jī)器壓條和面要求要把面團(tuán)和成均勻的面絮即可,然后靜置醒面10-15分鐘。

     說明:機(jī)器壓面條面和好時(shí),要經(jīng)過靜置醒面,靜置醒面的目的就是讓面粉中蛋白質(zhì)充分吸水形成面筋,使得面筋網(wǎng)絡(luò)充分形成,使得壓出的面條光滑,薄厚均勻,煮后勁道爽滑。

面得筋-面條改良劑,和成面絮

7、機(jī)器壓面條壓片成型

     將和好的面絮在壓面機(jī)中連續(xù)壓片,一般壓制10遍左右,面片壓至光滑均勻即可。實(shí)際的壓面時(shí)間要根據(jù)面片光滑均勻程度決定。

     說明:壓好的面片表面光滑,出條后薄厚粗細(xì)均勻,無毛刺。

面得筋-面條改良劑,壓面

面得筋-面條改良劑,出條

8、煮制

     把壓好的面條在沸水中煮約3-5min即可。這樣就能煮出光滑透亮,口感爽滑勁道的面條。



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