HAIWEILIGAILIANGJI
餃子起源于東漢時期，為醫(yī)圣張仲景首創(chuàng)。餃子是以冷水和面，經(jīng)過餳面，分割、搟皮、包餡工序，就能做成美味的餃子，餃子是中國傳統(tǒng)的過年食品。餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，百食不厭。餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有"好吃不過餃子"的俗語。每逢新春佳節(jié)，餃子更成為一種應時不可缺少的佳肴。
面得筋-餃子皮改良劑主要是用于餃子皮的制作，十分適合水餃店使用，使用方法簡單方便。下面主要介紹一下使用面得筋-餃子皮改良劑的和面方法。
一、餃子皮的具體參考配方
面粉：10公斤
面得筋：60克
食鹽：50克
水 ：4.2公斤
二、利用面得筋制作餃子皮的方法
1、稱量面得筋
先按照面粉重量0.6%的比例稱量面得筋。
2、稱量食鹽
制作餃子皮時一般都會添加一些食鹽，主要是為了增加餃子皮的光滑度，一般食鹽添加量為面粉的0.5%左右，也可以根據(jù)實際情況而定，適當增減。
3、餃子皮選擇面粉的說明
做餃子皮一般選擇高筋面粉為宜，市售的高筋粉、特精粉、超精粉等均為高筋面粉，尤其是餃子面專用粉更加適合做餃子皮。
4、餃子皮和面用水量的介紹
使用面得筋在不影響制作工藝的前提下，適當多加1-2%水，把面團和得稍軟一些。
5、餃子皮和面順序說明
先把面得筋和面粉混合，然后加入食鹽水和面即可。
6、餃子皮和面的要求
餃子皮和面要求要把面團和成均勻光滑的面團，然后靜置醒面10-15分鐘。
說明：餃子皮面和好時，要經(jīng)過靜置醒面，靜置醒面的目的就是讓面粉中蛋白質(zhì)充分吸水形成面筋，使得面筋網(wǎng)絡充分形成，使得壓（搟）出的餃子皮光滑，薄厚均勻，煮后勁道爽滑。
7、餃子皮成型
將和好的面團在餃子皮機中擠壓成型，擠壓出的餃子皮壁厚均勻，光滑無毛邊。實際的壓面時間要根據(jù)面片光滑均勻程度決定。
說明：擠壓出的餃子皮光滑，薄厚均勻，無毛邊。
8、包餡煮制
把擠壓好的餃子皮包上各種餡料，捏成餃子形狀，直接下到沸水鍋中煮約5-6min即可。這樣就能煮出光滑透亮，口感爽滑勁道的水餃。
