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面得筋-手搟面改良劑

HAIWEILIGAILIANGJI

面得筋-手搟面改良劑
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     面條源于漢代,據(jù)今已經(jīng)有2000多年的歷史了,是大眾的重要主食之一,并深受人們的喜愛(ài)。手搟面是一種更適合家庭制作的面條,手搟面的特點(diǎn)是口感筋韌,面香濃郁,營(yíng)養(yǎng)健康,強(qiáng)身養(yǎng)胃。手搟面主要以小麥面粉為主, 操作簡(jiǎn)單,澆菜帶湯均可,特別適宜小孩及老人食用,是全國(guó)人民最普通的一種家常便餐。

     海韋力面得筋主要是用于手搟面的制作,十分適合手搟面館使用,下面主要介紹一下使用面得筋制作手搟面的和面方法。

一、手搟面的具體參考配方

     面粉:10公斤

     海韋力面得筋:80克

     食鹽:50克

     水 :4.5公斤

二、利用面得筋制作手搟面的方法

1、稱(chēng)量面得筋

     先按照面粉重量0.8%的比例稱(chēng)量面得筋。

面得筋-手搟面改良劑,稱(chēng)量面得筋

2、稱(chēng)量食鹽

     制作手搟面時(shí)一般都會(huì)添加一些食鹽,主要是為了增加手搟面的光滑度,一般食鹽添加量為面粉的0.5%左右,也可以根據(jù)實(shí)際情況而定,適當(dāng)增減。

面得筋-手搟面改良劑,稱(chēng)量食鹽

3、面條選擇面粉的說(shuō)明

     做手搟面一般選擇高筋面粉為宜,市售的高筋粉、特精粉、超精粉等均為高筋面粉,尤其是面條專(zhuān)用粉更加適合做手搟面。

面得筋-手搟面改良劑,稱(chēng)量面粉

4、手搟面和面用水量的介紹

     使用面得筋在不影響制作工藝的前提下,適當(dāng)多加1-2%水,把面團(tuán)和得稍軟一些。

面得筋-手搟面改良劑,稱(chēng)量水

5、手搟面和面順序說(shuō)明

     先把面得筋和面粉混合,然后加入食鹽水和面即可。

面得筋-手搟面改良劑,把面得筋加入面粉中

面得筋-手搟面改良劑,加水和面

6、手搟面和面的要求

     手搟面和面要求要把面團(tuán)和成均勻光滑的面團(tuán),然后靜置醒面30分鐘左右。

     說(shuō)明:手搟面和好時(shí),要經(jīng)過(guò)靜置醒面,靜置醒面的目的就是讓面粉中蛋白質(zhì)充分吸水形成面筋,使得面筋網(wǎng)絡(luò)充分形成,使得搟出的手搟面條光滑,薄厚均勻,煮后勁道爽滑。

7、手搟面分割成型

     將和好的面團(tuán)分割成大小合適的面塊,用搟面杖搟壓均勻后,折疊切條,搟出的面條薄厚均勻,光滑無(wú)毛邊。

     說(shuō)明:搟好的面條光滑,薄厚均勻,無(wú)毛邊。

8、煮制

     把搟好的面條直接下到沸水鍋中煮約3-5min即可。這樣就能煮出光滑透亮,口感爽滑勁道的手搟面。



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