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利用筋力素改善芽麥面粉的技術(shù)說明

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利用筋力素改善芽麥面粉的技術(shù)說明
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  用芽麥加工出來的面粉色澤烏暗,吃起來發(fā)粘,色澤和口感都受到嚴(yán)重影響。特別是蒸出的饅頭不起個(gè),而且粘牙。由于今年雨水偏多,一些地區(qū)的小麥出現(xiàn)了不同程度的發(fā)芽,因此海韋力技術(shù)部建議粉廠今年要特別注意芽麥的相關(guān)問題。

  海韋力筋力素主要是改善穩(wěn)定小麥粉面筋品質(zhì)的改良劑,這一作用也很適合改善提高芽麥面粉的品質(zhì),這些年不少粉廠都在使用筋力素改善芽麥面粉的品質(zhì),筋力素是已被大家公認(rèn)的可以用于改善提高芽麥面粉質(zhì)量的好的改良劑,歡迎廣大粉廠了解選用!

海韋力技術(shù)部關(guān)于芽麥面粉的相關(guān)說明:

  1、首先大家要清楚,芽麥?zhǔn)遣贿m合加工面粉的,主要是因?yàn)檠葵湹?span style="font-size:16px;">部分淀粉顆粒和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞,已被水解成糊精和多肽,目前沒有任何改良劑和加工技術(shù)可以很好的解決芽麥的問題。

  2、建議粉廠這一時(shí)期要重視原糧質(zhì)量的把關(guān),盡量不要采用芽麥加工面粉,就是要使用芽麥加工面粉,也盡量搭配比例少一點(diǎn)。要知道,加工芽麥面粉所獲得的利潤(rùn)和可能對(duì)粉廠造成的損失是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不成比例的,這方面沒有僥幸的機(jī)會(huì)。

  3、小麥發(fā)芽的程度一般可以用降落數(shù)值的測(cè)定來評(píng)價(jià)。正常成熟小麥的降落數(shù)值在350~400秒左右,發(fā)芽小麥的降落數(shù)值會(huì)明顯下降,下降的幅度與發(fā)芽程度、發(fā)芽率成正比,一般均小于300秒。發(fā)芽嚴(yán)重時(shí),降落值會(huì)降低到100秒以下。

  4、使用筋力素的確可以改善提高芽麥面粉的質(zhì)量,特別對(duì)發(fā)芽程度較輕,加工面粉搭配使用芽麥的比較少,筋力素的效果十分明顯,但是如果發(fā)芽嚴(yán)重或者芽麥搭配比例過大,筋力素也不能解決問題。

  5、對(duì)于萌動(dòng)的芽麥,采用一定比例搭配加工面粉,再添加筋力素改善提高面粉的面筋的品質(zhì),的確會(huì)有很好的效果,基本上能達(dá)到接近正常小麥面粉的品質(zhì),這一點(diǎn)已被很多粉廠所證實(shí)。

  筋力素在芽麥面粉中的使用量一般為3-5/萬。



饅頭粉改良劑,芽麥

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