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選用面粉熟化劑注意事項(xiàng)

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選用面粉熟化劑注意事項(xiàng)
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  海韋力面粉熟化劑是專門解決新小麥后熟的改良劑,主要用于新麥和陳麥搭配加工面粉時(shí)使用。共有通用型和雙效型熟化劑,其中:
  通用型熟化劑主要是用于解決新麥發(fā)粘、后熟的問題。另外,為了使蒸出的饅頭表皮白亮、體積大,可以和饅頭粉改良劑搭配使用。
  雙效熟化劑是熟化劑和面得筋二合一產(chǎn)品,具有熟化劑和面得筋的雙重效果,使用雙效熟化劑不需要再搭配使用其它改良劑,簡單方便效果好! 
  1、熟化劑的使用原則
  熟化劑不僅可以改善穩(wěn)定新麥面粉的品質(zhì),同時(shí)也可以提高面粉的筋度,如果過量添加就會(huì)出現(xiàn)因筋度過強(qiáng)而造成饅頭縮個(gè)的現(xiàn)象。面粉中使用熟化劑應(yīng)該注意這一點(diǎn),熟化劑的使用原則是 “寧少勿多”!
  2、新麥搭配注意事項(xiàng)
  新麥的后熟期一般為2-3個(gè)月,粉廠選用新麥搭配使用要采用“先少后多,逐漸增量”原則,新麥剛下來建議搭配比例不要太大,一般控制在10-20%,并適當(dāng)添加海韋力熟化劑改善新麥的后熟,而隨著時(shí)間的推移再逐步增大新麥的配比量,一般2-3個(gè)月后,新麥就能完成后熟,粉廠就能采用當(dāng)年收獲小麥加工面粉。
  3、海韋力的提示
  使用新麥加工面粉,面粉質(zhì)量的波動(dòng)比較大,所以粉廠更應(yīng)該重視面粉質(zhì)量的檢測和控制。特別是要重視熟化劑的使用,因?yàn)槭旎瘎┦褂貌划?dāng),往往會(huì)造成加工的面粉無法正常加工面制品,每年都會(huì)有一些粉廠因熟化劑使用不當(dāng)而造成面粉質(zhì)量事故。所以,無論選用任何牌子的熟化劑,都應(yīng)首先采取小樣實(shí)驗(yàn),看看熟化劑的效果,找到合理的添加量,然后再正常使用。

  另外,新麥加工的面粉質(zhì)量比不上陳麥,采用新麥和陳麥搭配再添加熟化劑可以改善提高面粉的品質(zhì),面粉基本符合面制品加工的需要,但是和陳麥加工的面粉還是有些差距的,不要奢望采用改良劑就能把新麥達(dá)到陳麥的效果,更不要為了改善面粉質(zhì)量,違法使用有毒有害物質(zhì)。



饅頭粉改良劑,新麥發(fā)粘

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