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面粉降落數(shù)值的測定(GB/T10361-89)

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面粉降落數(shù)值的測定(GB/T10361-89)
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一、原
  小麥粉或其它谷物粉的懸浮液在沸水浴中能迅速糊化,由于α-淀粉酶活性的不同而使糊化物中的淀粉不同程度被液化,液化程度不同,攪拌器在糊化物中的下降速度不同。因此降落值的高低就表明了相應(yīng)的α-淀粉酶活性的差異,降落值小,粘度低,表示α-淀粉酶活性強(qiáng)。
二、儀器和用具
  1、降落值測定儀。
  1)水浴裝置;
  2)電加熱裝置于(600W);
  3)金屬攪拌器;
  4)粘度管;
  5)攪拌器自動(dòng)裝置;
  6)自動(dòng)記時(shí)器或秒表;
  7)精密溫度計(jì)(精度±0.2°C);
  8)橡皮塞。
  2、移液管(容量25±0.2ml)
  3、天平(感量0.01g)。
三、試劑
  蒸餾水
四、操作方法
  1、稱樣
  稱樣量必須按試樣水分含量進(jìn)行計(jì)算,在試樣含水量為15.0%,試樣量為7.00g(精確至0.05g)的為標(biāo)準(zhǔn)。
  2、測定
  將稱好的試樣倒入粘度管內(nèi),用移液管加入25ml 20±5°C的水,立即蓋緊橡皮塞,并將粘度管及試樣傾成45°角,用手連續(xù)猛烈搖動(dòng)20次,必要時(shí)可增加搖動(dòng)次數(shù),得到均勻無粉狀物的懸浮液。取下橡皮塞,立即將攪拌器插入粘度管中,并將管壁上粘著的懸浮物推入懸浮液中。迅速將粘度管和攪拌器套入膠木管架并穿過水浴蓋孔放入沸水浴中,立即開啟自動(dòng)記時(shí)器,5秒后,攪拌器開始以每秒上下2次的速度攪拌,攪拌至59秒后,攪拌器提到最高位置,60秒時(shí)松開攪拌器,攪拌自由降落。當(dāng)啟動(dòng)記時(shí)器給出信號(hào)并停止計(jì)時(shí),記下顯示的全部時(shí)間(S)。
五、結(jié)果表示

  雙試驗(yàn)結(jié)果允許差:200s以下不超過10s;201-300s不超過14s;301-400s不超過17s;400以上不超過20s。求平均數(shù),即為測定結(jié)果。



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