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面制品和面粘手的原因

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面制品和面粘手的原因
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  無論加工面條或者蒸饅頭,有時會遇到購買的面粉和面時粘手,面條、饅頭吃起來粘口;而且面條不耐泡、易斷條,饅頭表皮不光亮、內部粗糙,這一般都是面粉的質量問題。
  1、購買的面粉可能是芽麥或者新麥磨的面粉。
  2、粉廠加工的面粉沒有解決后熟就直接銷售。
  海韋力強筋劑對此類面粉有改善的效果。
  建議使用量:0.1-0.2%(以干面粉計)
  即:10斤面粉添加5-10克增筋劑。
海韋力提示:

  海韋力強筋劑對解決面粉的后熟效果很好,對發(fā)芽不嚴重的或只搭配部分新麥加工的面粉改善效果也不錯。但是對于采用新麥或發(fā)芽嚴重的芽麥所制的面粉,海韋力強筋劑的改善也不能滿足面制品的要求,遇到這種情況時,若對蒸饅頭、包子不要試圖采用多加增筋劑解決問題,而對加工面條則可以嘗試提高增筋劑的添加量來解決問題。



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