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饸饹面制作新技術(shù)!

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饸饹面制作新技術(shù)!
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    饸饹面又叫和撈面、床子面、河漏面,是我國(guó)北方傳統(tǒng)的面食,具有口感爽滑、筋道,味道鮮美,很受大眾的喜愛。傳統(tǒng)的饸饹面主要是以蕎麥面、高粱面、紅薯面等雜糧為主制作而成,而今饸饹面的制作大都是采用小麥面粉。

  根據(jù)饸饹面制作的需要,海韋力公司開發(fā)生產(chǎn)了饸饹面増筋劑,使用海韋力増筋劑制作的饸饹面,不僅口感十分筋道、爽滑,而且耐泡、不混湯,是饸饹面加工的新技術(shù)產(chǎn)品。
一、參考配方   

     饸饹面和面的參考配方    
名稱 重量 比例
面粉 1公斤 以面粉量計(jì)
海韋力増筋劑 5克 0.5%
食鹽 10克 1%
0.5公斤 50%
二、配方的說(shuō)明
  1、加工饸饹面要選擇筋度高的面粉,一般市場(chǎng)上銷售的高筋粉、特一粉以及特精粉等均屬于高筋粉。
  2、用海韋力増筋劑加工的饸饹面口感十分筋道,添加量一般為0.5%,如果感覺(jué)饸饹面太筋道,可以適當(dāng)降低添加量。
  3、加工饸饹面使用増筋劑的方法很簡(jiǎn)單,只需把増筋劑撒在面粉中適當(dāng)混合均勻,然后加水和面即可。
三、饸饹面制作步驟
  先按照配方分別稱取面粉、海韋力増筋劑、食鹽和水。
  把稱好的増筋劑直接撒在面粉中,稍微攪拌混合均勻。
  把食鹽溶在和面水中,然后加入面粉中,和成光滑的面團(tuán)。
  把和好的面團(tuán)放置醒發(fā),面團(tuán)的醒發(fā)也叫餳面,醒發(fā)的目的是為了讓面團(tuán)的面筋松弛伸展,更利于面條的壓制。
  如果用機(jī)器和面,醒面時(shí)間大約30分鐘左右,如果手工和面,醒面時(shí)間約0.5-1小時(shí)。
  把醒發(fā)好的面團(tuán)分割成適合壓面的面塊
  稍微揉成適合面筒面塊,放入面筒中壓制成條。
  壓好的面條一般需要煮3分鐘左右。
  把煮好的面條撈出即可,也可以把煮好的面條過(guò)一下冷水,讓面條收縮一下,這樣面條不容易粘到一起。然后澆上喜愛的鹵汁,就做成了味道鮮美傳統(tǒng)面食-饸饹面!

  海韋力増筋劑是加工饸饹面的新技術(shù)產(chǎn)品,使用海韋力増筋劑可以很容易的做出口感筋道、爽滑,而且耐泡的饸饹面。


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