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面粉強筋劑(又稱增筋劑)使用技術(shù)

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面粉強筋劑(又稱增筋劑)使用技術(shù)
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  海韋力面粉強筋劑(又稱增筋劑)主要用于提高面制品筋度,使得加工出來的面制品口感更筋道,可以廣泛適用于濕面條、干面條、拉面、燴面坯、餃子皮、餛飩皮、扯面、板面、刀削面等非發(fā)酵面制品;饅頭、包子、面包等發(fā)酵面制品。海韋力面粉強筋劑主要有以下幾種用途:
  1、加工濕面條、干面條、拉面、燴面坯、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮、扯面、板面、刀削面等常常需要口感筋道,而由于購買的面粉筋度偏低,筋度不理想,只需使用海韋力強筋劑就可以很好地達到要求。使用量一般為0.6%,如果感覺筋度過大,可以適當(dāng)降低使用量。
  2、有時購買的面粉由于筋度偏低,蒸的饅頭個頭扁平不挺,添加一點海韋力強筋劑就可以解決問題,饅頭、包子中增筋劑的使用量一般為0.2%。
  3、有時購買的面粉屬于芽麥或新麥加工的面粉,和面時明顯的粘手,蒸的饅頭、搟的面條也會發(fā)粘,口感很不好,使用海韋力增筋劑也可以很好地解決問題,使用量一般為0.3%。
  4、海韋力強筋劑在面粉中的使用量只有0.3-0.6%.
  由于無論做什么面食品,一般都要考慮面粉的筋度,了解掌握強筋劑的使用技術(shù),可以隨時改善提高面粉的品質(zhì),加工出好的的面食品。

  海韋力面粉強筋劑屬于面食品加工者常備的改良劑!



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