HAIWEILIGAILIANGJI
有時(shí)濕面條或者濕面片加工出來經(jīng)過放置一段時(shí)間后,表皮色澤會(huì)變深,此現(xiàn)象叫酶促褐變。
品質(zhì)不同的面粉褐變程度不一樣,一般面粉灰分含量高的面粉比較容易褐變,而加工精度高的面粉做出的面條就不易發(fā)生褐變.面條褐變只是影響外觀,對(duì)面條的營(yíng)養(yǎng)和口感沒有任何影響。
如果考慮面條的顏色可以選用一些加工精度高,灰分低的面粉,另外也可以選用面條專用粉。