目錄
一、面條的介紹
二、面條的種類
三、鮮面條的做法
四、面條的評價要求
五、面條怎么做好吃
一、面條的介紹
面條起源于中國，是一種用谷物或豆類的面粉加水磨成面團，之后或者壓或搟制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀（或窄或?qū)?，或扁或圓）或小片狀，最后經(jīng)煮、炒、燴、炸而成的一種食品?；臃倍啵贩N多樣。面條距今已有四千多年的制作食用歷史。由于面條制作簡單,營養(yǎng)豐富,成為大眾的餐桌主食，深受人們的喜愛。
二、面條的種類
各地特色面食有武漢熱干面、內(nèi)蒙古的燜面、山西的刀削面、栲栳栳、揪片、抿面、北京的炸醬面、蘭州拉面、重慶小面、上海陽春面、高郵醬油面（又稱高郵陽春面）襄陽牛肉面、揚州陽春面、揚州炒面、東北的冷面、保定的大慈閣素面、 陜西油潑面、河南的燴面、撈面、麻鴨面、饸烙面、廣東的云吞面、福建的沙縣拌面、漳州鹵面、莆田鹵面、廈門沙茶面、四川的擔(dān)擔(dān)面、岐山和新野的臊子面等等。
武漢熱干面、北京炸醬面、山西刀削面、蘭州拉面、四川擔(dān)擔(dān)面、河南蕭記燴面、杭州片兒川、昆山奧灶面、 鎮(zhèn)江鍋蓋面和吉林延吉冷面被評為中國十大面條，其中，武漢熱干面居首。
三、鮮面條的做法（機壓）
1、面粉+水和蛋稍微一揉至沒有干粉的狀態(tài)
2、面條機調(diào)軋面1檔，把按扁的面團一手往里塞，下面接著往外拉即可。滾過一圈后，會發(fā)現(xiàn)非常不均勻，沒關(guān)系，折疊一下繼續(xù)滾幾遍就會越來越光滑了
3、每次滾過后，沾些干粉，折疊一下，再繼續(xù)滾一遍。等到足夠光滑了，軋面調(diào)到3檔，再壓出面片就可以了（這個比例的面與水，在軋面檔滾了幾遍稍微光滑后發(fā)現(xiàn)面還不是太硬，于是一邊滾的同時，需要稍微撒些干粉。長度看自己的喜歡）
4、面條機換到切面這一端。放入用3檔壓好的面片，壓成面條即可。
四、面條的評價要求
對于一碗面條，湯汁香濃、菜多肉多這些很重要，但不是最主要的，而面條的色澤、表面狀況、硬度、粘彈性、光滑性是評價面條的主要感官指標(biāo)，其中“筋道”是感官評價的核心，面條筋道了，就是爽滑，就耐煮耐泡，有嚼勁，如果在配上湯汁香濃，就是人間美味了。
五、面條怎么做好吃
上邊已經(jīng)講過，面條的核心指標(biāo)是筋道，怎樣才能做出筋道的面條是不少人關(guān)心的問題，就此問題做一分析。
由于一些地區(qū)的小麥面粉筋度較差，加工的濕面條、饸饹面、刀削面、熱干面等面條類不筋道，易褐變；做的燴面、拉面韌性不好，不容易拉扯開，而且換容易拉扯斷條；包的餃子、餛飩不耐煮，沒彈性用海韋力面條改良劑可以有效地解決這些技術(shù)問題：
1、面條改良劑可以提高面制品的筋度，也可以延長面團的穩(wěn)定時間，提高面團的拉伸高度且不破壞延伸度，還能有效地抑制面團的褐變，使得加工的面食口感筋道，白亮度好。
2、使用方法簡單，只需把面條改良劑和面粉混合均勻，然后再加水和面。
3、面條改良劑一般使用量0.5%（以面粉量計）就能達到很好的效果。
