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葡式蛋撻

HAIWEILIGAILIANGJI

葡式蛋撻
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一、撻水制作過程

  1、撻水材料

  鮮奶油100克,牛奶85克,吉士粉1大匙,糖2大匙,煉乳1大匙,蛋黃2

  2、做法

  1)吉士粉放入奶鍋,沖入少許牛奶攪至化開。加鮮奶油、牛奶、糖、煉乳攪勻,移至火爐上,小火邊煮邊攪拌,直至起小泡(60℃)。

  2)煮好的漿汁放涼后,加入2顆蛋黃攪散。

  3)用網(wǎng)篩過濾后即可使用。

二、蛋撻制作過程

  1、材料

  千層酥皮一張

  2、特殊用具

  搟面杖、撻模

  3、烤制

  1)以上下火、220℃、中層烤20分鐘;

  2)再移至上層烤1~2分鐘上色。

  4、做法

  1)準(zhǔn)備千層酥皮一張,切去不整齊的邊角,裁成長方形塊。

  2)案板上撒少許干粉,由下向上卷成筒狀。

  3)卷好后,底部粘緊,包上保鮮膜,入冰箱冷凍15分鐘。

  4)將酥皮卷取出,切成1.5cm厚的小段。

  5)頂部蘸干粉,放入撻模內(nèi)。將面段依撻模形狀按成2mm厚的撻皮。

  6)按好的撻皮要略高于撻模。做好后移入冰箱冷藏松弛20分鐘。

  7)將撻水倒入做好的撻模內(nèi),七分滿即可。

  8)以上下火、220℃、中層烤20分鐘,再移至上層烤1~2分鐘上色。

三、注意事項(xiàng)

  1、吉士粉又稱卡仕達(dá)粉,是一種食品香料粉,呈淡黃色粉末狀,具有濃郁的奶香味和果香味。而且可以給食物增加色澤,如果沒有的話可以用玉米淀粉替代。

  2、按壓撻皮時,底部要薄一些,撻皮過厚不容易烤干,操作時動作要快,如果感覺面團(tuán)太濕軟,說明內(nèi)部的黃油開始軟化,要及時放入冰箱冷藏。

  3、撻皮在烘烤過程中會有些收縮,所以要把撻皮做得略高于撻模,而且放撻水時也不能過滿。



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