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金絲肉餅

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金絲肉餅
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  金絲肉餅,用酵母發(fā)面,在發(fā)好的面團(tuán)里加入炒制的肉餡,肉餅經(jīng)過油炸,變得更加椒香。根據(jù)個人口味,肉餅的餡兒可以加入不同的食材,包進(jìn)各種營養(yǎng)。吃起來面皮特別酥脆,肉餡味道濃郁,老少皆宜。

一、金絲肉餅的制作配方

1、餅的和面配方

  面粉:500克

  水:216克

  酵母粉:10克

  食用鹽:3克

2、肉餡制作配方

  五花肉泥500克,韭菜450克,五香粉20克,孜然粉25克,鮮味王3克,胡椒粉4克,蔥20克,姜20克,蒜泥20克,雞蛋1枚。

二、金絲肉餅的配方說明

1、面粉選用說明

  制作金絲肉餅時,建議選擇中筋面粉,面粉中蛋白質(zhì)含量為9%-11%,也可以選擇高筋面粉和中筋面粉以一定比例搭配使用。

2、酵母粉的活化說明

  酵母粉的作用就是通過生物發(fā)酵產(chǎn)氣,使得面團(tuán)內(nèi)部產(chǎn)生大量的氣體,從而使燒餅飽滿蓬松。酵母使用前,建議先把酵母活化,就是用溫水溶解,靜置幾分鐘即可。

三、金絲肉餅的制作步驟

1、發(fā)面

  (1)按配方上的比例,將適量清水放容器之內(nèi),加入食鹽、酵母,攪拌均勻至溶解。

  (2)倒入面粉,攪拌均勻,用手和成光滑的面團(tuán)。

 ?。?)在面團(tuán)表面套上一個塑料袋,靜置發(fā)酵,一般發(fā)酵時間為冬天8個小時左右,夏天2個小時左右。

2、肉餡的制作

  (1)在肉泥中加入配料,攪拌均勻備用。

  (2)鍋內(nèi)倒入色拉油,放入肉餡,加入韭菜炒熟后,即可起鍋備用。

3、面胚制作

 ?。?)發(fā)好的面團(tuán)拉成長條,用刀切成小段。

 ?。?)將切好的小面團(tuán)搟成長條形。

 ?。?)在面片的中間,放上肉餡。

  (4)從面皮的底部向上轉(zhuǎn)起,留8厘米不要卷起。

  (5)用刀在沒有卷起的面皮熟豎直向下劃幾下,繼續(xù)向上轉(zhuǎn),轉(zhuǎn)好后用手掌壓成扁平形狀,即成面胚。

4、熟制

  將做好的面胚放入平底鍋中,雙面炸制,炸至兩面金黃顏色即可出鍋。

四、注意事項

  1、肉餡調(diào)制時,除了配方中的配料,也可根據(jù)個人喜好加入適量辣椒粉。

  2、面胚搟成長條形,盡量搟薄一點,一般是寬7厘米,長45厘米。


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