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韭菜盒子

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韭菜盒子
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  韭菜盒子是以韭菜、雞蛋、面作為主要食材制作而成的美食,是中國北方地區(qū)非常流行的傳統(tǒng)小吃,在有些地區(qū)也是節(jié)日食品。韭菜盒子表皮金黃酥脆,餡心韭香脆嫩,滋味優(yōu)美,廣受消費(fèi)者喜愛。下文主要介紹了韭菜盒子配方,韭菜盒子制作工藝和操作注意事項(xiàng)。

一、韭菜盒子的制作配方

  1、面皮的配方

  面粉500克沸水250克,色拉油少許

  2、餡料調(diào)制配方

  韭菜250克,熟雞蛋150克,蝦皮30克,色拉油、精鹽、味精、雞粉等適量。

二、韭菜盒子的配方說明

  1、面粉選用說明

  制作韭菜盒子時(shí),建議選擇中筋面粉,面粉中蛋白質(zhì)含量為9%-11%為宜,如果沒買到中筋面粉,家里常用的普通面粉也可以。

  2、水的使用說明

  韭菜盒子的面皮屬于燙面,和面時(shí)需要先將適量的水煮沸,趁熱倒入面粉中,確保面粉燙透、燙勻,這樣做出的韭菜盒子的外皮口感比較柔軟。

  3、色拉油的說明

  和面的時(shí)候往面粉里面加入色拉油,是為了起酥,使做出來的面餅口感更好。和面時(shí),色拉油的使用量一般為5%,以面粉的重量計(jì)。

三、韭菜盒子的制作工藝

  1、將面粉撥成環(huán)形面窩,倒入色拉油、沸水,和成面團(tuán),靜置醒面。

  2、在熟雞蛋內(nèi)放入適量的精鹽、雞粉、味精攪拌均勻;在韭菜末內(nèi)倒入色拉油,攪勻后放入蝦皮,攪勻,倒入熟雞蛋拌勻備用。

  3、醒好的面團(tuán),均勻分成三個(gè)大面劑,搟成薄面片,內(nèi)側(cè)不要沾上過多的面粉,以避免烙時(shí)開口。

  4、包入餡料,對(duì)折,封嚴(yán)劑口,用大拇指和食指逆向用力捏好花邊。

  5、在平鍋內(nèi)刷上一層薄油,放入面餅,當(dāng)?shù)酌胬拥浇瘘S色后翻面,蓋上鍋蓋,烙兩分鐘即可。

四、注意事項(xiàng)

  1、由于韭菜盒子的面皮屬于燙面餅,面粉必須用沸水燙透、燙勻。

  2、餡料調(diào)制時(shí),在熟雞蛋里加入精鹽,可以避免韭菜出水。

  3、在烙韭菜盒子時(shí),由于是包餡的,需要蓋上鍋蓋燜一會(huì)。


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