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家常餡餅

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家常餡餅
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  家常餡餅是一道以面粉,豬肉,雞蛋為主材料制成的家常美食。制作的餡餅金黃油亮,鮮香可口,其中含有蛋白質(zhì)、卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì),老少皆宜。下文主要介紹了家常餡餅的配方和做法,包括在制作過程中需要注意的幾個(gè)事項(xiàng)。

一、家常餡餅的制作配方

1、和面配方

  面粉500克,溫水320克,泡打粉、酵母粉、白糖各適量

2、餡料配方

  五花肉250克,蔥花150克,甜面醬10克,精鹽、味精、十三香、雞蛋、香油、姜末各適量

二、家常餡餅的配方說明

1、面粉選用說明

  制作家常餡餅時(shí),建議選擇中筋面粉,也有選用高筋面粉的,但是容易出現(xiàn)回縮現(xiàn)象。也可以選擇高筋面粉和中筋面粉搭配使用。

2、水的使用量說明

  制作家常餡餅時(shí),建議使用溫水和面,一般水的用量為6070%,在可操作的情況下,盡量和軟一些,面越軟烙出的餅口感越好。

3、酵母的活化說明

  酵母的作用就是通過生物發(fā)酵產(chǎn)氣,使得面團(tuán)內(nèi)部產(chǎn)生大量的氣體,從而使餡餅飽滿蓬松。酵母的使用量一般在1%左右,使用前,建議先把酵母活化,就是用溫水溶解,靜置幾分鐘即可。

4、泡打粉的使用說明

  泡打粉的作用就是協(xié)助酵母產(chǎn)氣,彌補(bǔ)酵母產(chǎn)氣不足,使得制作的餡餅更加飽滿蓬松。制作餡餅時(shí),泡打粉的建議使用量為1.5~2%,以面粉質(zhì)量計(jì)。

三、家常餡餅的制作工藝

  1、按照配方將稱取好的泡打粉和面粉混勻。

  2、將酵母粉、白糖溶解于溫水中,倒入面粉中,攪拌均勻,和成面團(tuán),醒20分鐘。

  3、在肉餡中加入十三香、姜末、甜面醬,攪拌均勻;放入適量的味精、精鹽,打入1個(gè)雞蛋,淋入香油和色拉油,倒入蔥末,攪拌成餡備用。

  4、將醒好的面團(tuán)分成均等的面劑。

  5、取1個(gè)分好的面劑搟成中間厚、邊緣薄的面片,包入餡料,捏褶收嚴(yán)劑口。

  6、在平鍋內(nèi)淋入豆油,將餡餅放入涼油鍋內(nèi)烙制壓扁、蓋好鍋蓋,當(dāng)面皮烙至金黃色時(shí)翻面,直到將餡餅烙熟。

四、注意事項(xiàng)

  1、在肉餡中加入1個(gè)雞蛋能起到提鮮作用,攪餡時(shí)雞蛋要充分的攪入肉餡內(nèi),使肉餡更加香軟。

  2、面皮搟制時(shí),不要搟得太薄,面軟太薄容易露餡。

  3、烙餅時(shí)等餅鼓起來就差不多熟了,要用小火,火大容易導(dǎo)致外面糊了但餡還不熟。



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