HAIWEILIGAILIANGJI
如今作為點心小吃的酥類餅店，如雨后春筍遍布城鄉(xiāng)各個角落，它最大的特點是入口酥脆、爽而不膩、老少皆宜、便于存放，也可作為零食。鑒于糖酥燒餅酥松層清，甜香適口，廣受喜愛。下文介紹了糖酥燒餅的配方，做糖酥燒餅的步驟及注意事項，可供參考。
一、糖酥燒餅的制作配方
1、面皮和面配方
面粉500克，涼水350克，色拉油、白糖適量
2、酥料的配方
面粉450克，豆油、色拉油適量
3、餡料配方
熟面粉、白糖、香油適量
二、糖酥燒餅的配方說明
1、面粉選用說明
制作糖酥燒餅時，建議選擇中筋面粉，也有選用高筋面粉的，但是容易出現(xiàn)回縮現(xiàn)象。也可以選擇高筋面粉和中筋面粉搭配使用。
2、水的使用量說明
制作糖酥燒餅時，建議使用涼水和面，一般水的用量為70%左右，在可操作的情況下，盡量和軟一些，面越軟制作的糖酥燒餅口感越好。
3、色拉油的說明
和面的時候往面粉里面加入色拉油，是為了起酥，使做出來的面餅口感更好。和面時，色拉油的使用量一般為5%，以面粉的重量計。
三、糖酥燒餅的制作工藝
1、將面粉撥出環(huán)形的面窩，倒入適量的白糖、色拉油、涼水，攪勻和成面團(tuán)，醒20分鐘。
2、將做酥料的面粉倒在面案上撥出面窩，倒入適量的豆油、色拉油，攪勻備用；
3、將白糖倒在面案上，加入少量的熟面粉和勻，淋入少量的香油，揉擦均勻備用。
4、將醒好的皮面壓成中間厚邊緣薄的面片，包入酥料和好劑口。
5、撒上少許薄面，用走槌壓實。從中間向周圍搟開搟成均勻的面片，卷成柱體，均勻地下劑，將劑口向中間對折壓扁，包入餡料合好劑口。
6、將餅劑搟成圓形面餅，放入烤盤內(nèi)，刷上少許色拉油，放入烤箱內(nèi)，烤制10分鐘即可。
四、注意事項
1、和面時，雙手蘸水用力的扎面，使面團(tuán)有筋力，包酥時不容易破。
2、做酥時，用力擦面，防止面粉起筋性，這樣烤出的燒餅不容易坍塌。
3、在包酥時一定要把酥料放在面皮的正中間，防止酥料偏移。
4、烤箱預(yù)先預(yù)熱，在取烤盤時要準(zhǔn)備好防燙的用具。
5、可在燒餅生胚表面刷一層糖水，粘白芝麻，味道會更好。
