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　　饅頭主要由面粉、酵母、水或食用堿等混合均勻，通過(guò)揉制、醒發(fā)后蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長(zhǎng)方形。饅頭和大米是我國(guó)傳統(tǒng)的主食，特別是在我國(guó)北方地區(qū)饅頭基本上是人們一日三餐主要面食。

饅頭泡打粉

一、饅頭泡打粉的介紹:
　　饅頭泡打粉是具有雙重功效，不僅具有饅頭改良劑的作用，而且還有泡打粉的功能，蒸饅頭時(shí)使用饅頭泡打粉，使得蒸出的饅頭表皮白亮、組織結(jié)構(gòu)細(xì)膩，而且個(gè)兒大飽滿(mǎn)，挺立度好，對(duì)于饅頭加工者來(lái)說(shuō)，不僅有很好的賣(mài)相，也能提高經(jīng)濟(jì)效益，一般來(lái)說(shuō)，會(huì)增加大約10%的饅頭出率。 

  二、饅頭泡打粉的配方:
　　面粉： 10公斤；
　　饅頭泡打粉： 50克；
　　水 ：4公斤；
　　酵母：100克。
 三、饅頭泡打粉的參考比例:

　　面粉:以面粉計(jì)；

　　饅頭泡打粉：0.3-0.5%；

　　水：40-42%。

　　酵母 0.5-1%