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饅頭泡打粉的用法

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饅頭泡打粉的用法
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  饅頭又叫“饃”“饃饃”“蒸饃”,主要是把面粉經(jīng)過發(fā)酵后蒸制而成的食品。饅頭也是我國傳統(tǒng)的主要面食,根據(jù)風(fēng)味、口感不同可分為硬面饅頭、軟面饅頭、雜糧饅頭等。

  通常饅頭都是采用活性干酵母或者老面發(fā)酵,常常會因為發(fā)面效果不好而造成蒸的饅頭不松軟,根據(jù)饅頭發(fā)面的要求海韋力公司研發(fā)生產(chǎn)了饅頭專用無鋁泡打粉,饅頭泡打粉不僅可以協(xié)同酵母產(chǎn)氣,而且還可以提高酵母的產(chǎn)氣活力;另外饅頭泡打粉還可以改善提高面團的質(zhì)量,使得蒸出的饅頭表皮十分白亮,是蒸饅頭的新技術(shù)產(chǎn)品!

饅頭泡打粉

一、饅頭泡打粉的使用配方:

1、機器和面的配方:

  中筋面粉:10公斤;活性干酵母:100克;海韋力饅頭泡打粉:50克;水:4.2公斤。

2、手工和面的配方:

  中筋面粉:1公斤;活性干酵母:10克;海韋力饅頭泡打粉:5克;水:4.5公斤。

二、饅頭泡打粉的使用方法:

1、稱量

  按照比例稱量面粉、饅頭泡打粉、酵母、水。

2、和面

  把面粉與饅頭泡打粉先混合均,再把溶有酵母的水加入和面機中,然后加水和面。一般和面時間為5-8分鐘,具體時間要根據(jù)面團情況而定。

3、分割成型

  將和好的面團分割成一定量的饅頭生坯,揉至成型。

 4、醒發(fā)

  將成型的饅頭生坯放入醒發(fā)室中或蒸籠中,醒發(fā)時間為30-40分鐘。注:醒發(fā)室溫度為33-35℃,濕度為75-85%之間。

 5、蒸制

  將醒發(fā)好的饅頭生坯蒸制25分鐘左右即可。

  說明:饅頭泡打粉遇水會產(chǎn)生大量的氣體,所以不要把饅頭泡打粉溶解在水中使用。

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