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米饅頭泡打粉

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米饅頭泡打粉
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  饅頭是我國(guó)人民最喜愛(ài)的主食面點(diǎn),都是采用小麥面粉為主要原料加工而成,比如市面上常見(jiàn)的特一粉、精制粉、富強(qiáng)粉等都適合饅頭的加工。饅頭屬于發(fā)酵類面食,需要經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸制而成。

  海韋力饅頭泡打粉主要是用于各種饅頭加工制作,同時(shí)也十分適合米饅頭的制作,下面主要介紹一下使用饅頭泡打粉做米饅頭的和面方法。


米饅頭泡打粉,饅頭泡打粉

一、米饅頭泡打粉的具體參考配方

  面粉:10公斤

  大米:7.5公斤

  饅頭泡打粉:50克

  酵母:  100克

  酒釀:  2公斤

  白糖:  350克

  水 :  3.5公斤

  食鹽:150克

二、饅頭泡打粉蒸制米饅頭的方法

1、稱量饅頭泡打粉

  先按照面粉重量0.5%的比例稱量饅頭泡打粉。

米饅頭泡打粉,稱量饅頭泡打粉

2、稱量酵母

  傳統(tǒng)蒸制饅頭使用的是老面發(fā)酵,盡管老面發(fā)酵可以產(chǎn)生一些風(fēng)味物質(zhì),但是工藝比較復(fù)雜,如今很多饅頭加工者都開(kāi)始使用活性干酵母。

  活性干酵母使用前先用水活化一下,效果更好。

米饅頭泡打粉,稱量酵母

米饅頭泡打粉,酵母活化

3、米饅頭選擇面粉的說(shuō)明

  米饅頭和大多數(shù)發(fā)酵面食在選用面粉一樣,一般以中筋面粉為宜,尤其是市場(chǎng)上銷售的饅頭專用粉更適合。

米饅頭泡打粉,稱量面粉

4、米饅頭和面用水量的介紹

  使用米饅頭泡打粉在不影響制作工藝的前提下,把面團(tuán)稍微和軟一些。另外,冬季氣溫偏低時(shí)可以考慮采用溫水和面。

  說(shuō)明:溫水和面會(huì)加快發(fā)面效果,一般溫水的溫度為30-35度。

米饅頭泡打粉,稱量水

5、蒸米饅頭和面順序說(shuō)明

  先把米饅頭泡打粉和面粉混合均勻;將大米加水浸泡,磨成漿。在米漿中加入準(zhǔn)備好的面粉、酒釀、酵母、白糖和食鹽,攪拌均勻,和成軟硬合適的面團(tuán)。

米饅頭泡打粉,加入米漿中和面

6、米饅頭和面的要求

  米饅頭和面要求要把面團(tuán)和成表面較為光滑為宜。

米饅頭泡打粉,和成光滑面團(tuán)

7、米饅頭面團(tuán)的醒發(fā)

  將和好的面團(tuán)靜置發(fā)面,一般需要1小時(shí)左右,實(shí)際的發(fā)面時(shí)間要根據(jù)面團(tuán)醒發(fā)程度決定。

  說(shuō)明:最適醒發(fā)條件:溫度33-35℃、濕度75-85%,發(fā)好的面團(tuán)內(nèi)部一般都會(huì)呈現(xiàn)蜂窩狀。

米饅頭泡打粉,發(fā)酵面團(tuán)

米饅頭泡打粉,發(fā)酵呈蜂窩狀

8、成型和蒸制

  將發(fā)酵好的面團(tuán)分割成面劑子,揉成饅頭生坯;將做好的米饅頭上籠屜,熱水上鍋,蒸制20分鐘左右即可,就能蒸出好的的米饅頭。 

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