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戧面饅頭泡打粉

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戧面饅頭泡打粉
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  饅頭是我國人民最喜愛的主食面點,都是采用小麥面粉為主要原料加工而成,比如市面上常見的特一粉、精制粉、富強粉等都適合饅頭的加工。饅頭屬于發(fā)酵類面食,需要經(jīng)過發(fā)酵、蒸制而成。

  海韋力饅頭泡打粉主要是用于各種饅頭加工制作,同時也十分適合戧面饅頭的制作,下面主要介紹一下使用饅頭泡打粉做戧面饅頭的和面方法。

戧面饅頭泡打粉,饅頭泡打粉

一、戧面饅頭泡打粉的具體參考配方

  面粉:10公斤

  饅頭泡打粉:50克

  老肥:  500克

  水:4.5公斤

  堿面: 適量

二、饅頭泡打粉蒸制戧面饅頭的方法

1、稱量饅頭泡打粉

  先按照面粉重量0.5%的比例稱量饅頭泡打粉。

戧面饅頭泡打粉,稱量饅頭泡打粉

2、稱量老肥

  戧面饅頭必須采用傳統(tǒng)的老面發(fā)酵工藝,老面發(fā)酵可以產(chǎn)生一些風(fēng)味物質(zhì),使得做出的戧面饅頭風(fēng)味更好。

3、戧面饅頭選擇面粉的說明

  戧面饅頭和大多數(shù)發(fā)酵面食在選用面粉一樣,一般以中筋面粉為宜,尤其是市場上銷售的饅頭專用粉更適合。

戧面饅頭泡打粉,稱量面粉

4、戧面饅頭和面用水量的介紹

  使用戧面饅頭泡打粉在不影響制作工藝的前提下,把面團稍微和軟一些。另外,冬季氣溫偏低時可以考慮采用溫水和面。

  說明:溫水和面會加快發(fā)面效果,一般溫水的溫度為30-35度。

戧面饅頭泡打粉,稱量水

5、蒸戧面饅頭和面順序說明

  先把戧面饅頭泡打粉和面粉混合均勻,然后加入溶有老肥的水和面。

戧面饅頭泡打粉,加水和面

6、戧面饅頭和面的要求

  戧面饅頭和面要求要把面團和成表面較為光滑為宜。

戧面饅頭泡打粉,和成光滑面團

7、戧面饅頭面團的醒發(fā)

  將和好的面團靜置發(fā)面,一般需要1小時左右,實際的發(fā)面時間要根據(jù)面團醒發(fā)程度決定。

  說明:最適醒發(fā)條件:溫度33-35℃、濕度75-85%,發(fā)好的面團內(nèi)部一般都會呈現(xiàn)蜂窩狀。

戧面饅頭泡打粉,發(fā)酵面團

戧面饅頭泡打粉,發(fā)酵呈蜂窩狀

8、成型和蒸制

  將發(fā)酵好的面團分割成面劑子,再揉制成戧面饅頭坯;將做好的戧面饅頭坯上籠屜,熱水上鍋,蒸制20分鐘左右即可,就能蒸出好的的戧面饅頭。

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