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饅頭泡打粉應(yīng)用技術(shù)

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饅頭泡打粉應(yīng)用技術(shù)
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  饅頭無鋁泡打粉主要用于饅頭房改善提高饅頭的質(zhì)量,具有以下效果: 1、可以協(xié)調(diào)酵母產(chǎn)氣、提高發(fā)酵速度,特別是氣溫偏時,選用雙效饅頭改良劑可以很好的提高發(fā)酵速度。 2、可以增大饅頭的體積,有的饅頭房利用這一特點,一袋面粉就多出了15-20個饅頭。 3、饅頭復(fù)蒸效果很好,顧客在家里把涼饅頭再蒸熱,饅頭仍然白大松軟,這樣就能夠給饅頭房帶來很多的回頭客。

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饅頭泡打粉(M105)
  下面是饅頭泡打粉制作饅頭的技術(shù)介紹,供大家參閱。
饅頭泡打粉的和面參考配方
原料 參考配方 參考比例
面粉 100公斤 以面粉計
42-48公斤 42-48%
干酵母 0.8-1公斤 0.8-1%
饅頭泡打粉 300-500克 0.3-0.5%
制作步驟
1、稱量原料:
  按照比例稱量面粉、饅頭泡打粉、酵母、水。
2饅頭泡打粉的使用方法:
  把饅頭泡打粉撒在面粉中適當(dāng)混合均勻,然后和面即可。
  說明:饅頭泡打粉不宜溶在水中使用。
3、酵母活化:
  把酵母溶在溫水(30度左右)中,稍微放置幾分鐘,讓酵母活化一下,酵母發(fā)酵效果更好。
4、和面:
  先把溶有酵母的水加入和面機中,然后加水和面。一般和面時間為5-8分鐘,具體時間要根據(jù)面團情況而定。
5、分割成型:
  將和好的面團分割成一定量的饅頭生坯,揉至成型。
6、醒發(fā):
  將成型的饅頭生坯放入醒發(fā)室中或蒸籠中,醒發(fā)時間為30-40分鐘。注:醒發(fā)室溫度為33-35℃,濕度為75-85%之間。
7、蒸制:
  將醒發(fā)好的饅頭生坯蒸制25分鐘左右即可。

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