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饅頭泡打粉的介紹

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饅頭泡打粉的介紹
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  饅頭是我國人民最喜愛的主食面點(diǎn),都是采用小麥面粉為主要原料加工而成,比如市面上常見的特一粉、精制粉、富強(qiáng)粉等都適合饅頭的加工。饅頭屬于發(fā)酵類面食,需要經(jīng)過發(fā)酵、蒸制而成。

饅頭泡打粉

  海韋力饅頭泡打粉主要是用各種饅頭的制作,蒸饅頭使用饅頭泡打粉不僅蒸出的饅頭個(gè)大飽滿,而且白亮,是蒸饅頭的新技術(shù),下面主要介紹一下饅頭泡打粉的用法。

一、饅頭泡打粉的具體參考配方

  面粉:10公斤

  海韋力饅頭泡打粉:50克

  酵母:  100克

  水 :4.5公斤

二、饅頭泡打粉蒸制饅頭的方法

1、稱量饅頭泡打粉

  先按照面粉重量0.5%的比例稱量饅頭泡打粉。

饅頭泡打粉,稱量饅頭泡打粉

2、稱量酵母

  傳統(tǒng)蒸制饅頭使用的是老面發(fā)酵,盡管老面發(fā)酵可以產(chǎn)生一些風(fēng)味物質(zhì),但是工藝比較復(fù)雜,如今很多饅頭加工者都開始使用活性干酵母。

饅頭泡打粉,稱量酵母

  活性干酵母使用前先用水活化一下,效果更好。

饅頭泡打粉,酵母活化

3、饅頭選擇面粉的說明

  饅頭和大多數(shù)發(fā)酵面食在選用面粉一樣,一般以中筋面粉為宜,尤其是市場上銷售的饅頭專用粉更適合。

饅頭泡打粉,稱量面粉

4、饅頭和面用水量的介紹

  使用饅頭泡打粉在不影響制作工藝的前提下,把面團(tuán)稍微和軟一些。另外,冬季氣溫偏低時(shí)可以考慮采用溫水和面。

  說明:溫水和面會(huì)加快發(fā)面效果,一般溫水的溫度為30-35度。

饅頭泡打粉,稱量水

5、蒸饅頭和面順序說明

  先把饅頭泡打粉和面粉混合,然后分別加入溶有酵母的水和面。

饅頭泡打粉,把泡打粉加入面粉中

饅頭泡打粉,加水和面

6、饅頭和面的要求

  饅頭和面要求要把面團(tuán)和成表面較為光滑為宜。

饅頭泡打粉,和成光滑的面團(tuán)

7、饅頭面團(tuán)的醒發(fā)

  將和好的面團(tuán)靜置發(fā)面,一般需要1小時(shí)左右,實(shí)際的發(fā)面時(shí)間要根據(jù)面團(tuán)醒發(fā)程度決定。

  說明:最適醒發(fā)條件:溫度33-35℃、濕度75-85%,發(fā)好的面團(tuán)內(nèi)部一般都會(huì)呈現(xiàn)蜂窩狀。

饅頭泡打粉,面團(tuán)發(fā)酵

饅頭泡打粉,發(fā)酵呈蜂窩狀

饅頭泡打粉,發(fā)酵呈蜂窩狀

8、成型和蒸制

  把發(fā)酵好的面團(tuán)用壓面機(jī)壓制排氣,然后再揉成長條形,分割成大小均一的劑子,每個(gè)劑子再揉制城一個(gè)半球形,上籠屜,熱水上鍋,蒸制20-25分鐘即可,就能蒸出飽滿蓬松的好的饅頭。



饅頭泡打粉

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