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　　饅頭是人們比較喜愛的日常主要面食制品，它是由面粉為主要原料，經(jīng)過醒發(fā)蒸制而成。面粉經(jīng)醒發(fā)制成的饅頭不僅容易消化吸收，而且便于儲(chǔ)存，所以很受人們的喜愛。

　　為了蒸好饅頭，醒面除了使用酵母外，還可以搭配使用泡打粉。泡打粉又叫復(fù)配膨松劑，主要是用于面制品和烘焙制品的制作，泡打粉具有很好的蓬松作用，和酵母搭配可以使得蒸出的饅頭不僅飽滿蓬松，而且口感松軟。

一、無鋁饅頭泡打粉的簡介：

　　饅頭泡打粉是海韋力公司研發(fā)生產(chǎn)專用于饅頭加工的復(fù)配膨松劑，海韋力饅頭泡打粉主要作用有兩個(gè)，一是可以產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，增加饅頭的體積；二是可以改善提高饅頭表皮的白度，讓饅頭加工者很容易就蒸出又白又大又亮的饅頭。

二、無鋁饅頭泡打粉和面配方：

1、手工和面配方

　　面粉：1公斤；

　　酵母：10克；

　　海韋力饅頭泡打粉：5克；

　　水：0.45公斤。

2、手工和面的配方比例（以面粉計(jì)）：

　　酵母：1%；

　　海韋力饅頭泡打粉：0.5%；

　　水：45%。

　　注：如果饅頭坊采用的機(jī)器和面，把加水量減少到42%即可。

三、海韋力饅頭泡打粉的使用方法

1、稱取各種物料：

　　參照上述的饅頭和面配方，分別稱取面粉、酵母、饅頭泡打粉和水，其中蒸饅頭用什么面粉很重要，一般蒸饅頭要選擇中筋面粉，不要選用筋度過低和高筋粉。

2、饅頭泡打粉的用法說明：

　　饅頭泡打粉的用法很簡單，只需把泡打粉撒在面粉中混合均勻，然后和面即可。

3、和面步驟的說明：

　　和面的主要作用是讓面團(tuán)形成很好的面筋網(wǎng)絡(luò)，這樣才能很好的包埋二氧化碳?xì)怏w，使得饅頭內(nèi)部結(jié)構(gòu)蓬松飽滿。

4、醒面工序的介紹：

　　酵母經(jīng)過醒面的過程會(huì)產(chǎn)生氣體，所以醒面工序也是蒸饅頭的關(guān)鍵工序，要想把面醒發(fā)好，首先要重視醒面所需的條件，一般醒發(fā)的最適條件為：溫度為33-35℃；濕度為75-85%；醒面時(shí)間為40左右分鐘。

 5、蒸饅頭：

　　醒發(fā)好后的饅頭坯就可以蒸出松軟飽滿的饅頭。

提示：使用饅頭泡打粉可以很容易蒸出白大松軟的白饅頭！