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饅頭泡打粉發(fā)面效果_蒸饅頭怎么發(fā)面_怎樣發(fā)面蒸饅頭

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前言:

  饅頭是小麥面粉經(jīng)過酵母醒發(fā),揉制成型然后蒸制而成的面制品,其外型常見的有圓形饅頭、方形饅頭和條形饅頭等,饅頭已是我國北方地區(qū)日常最主要的面食之一。

  蒸饅頭一般是采用酵母醒面,另外還可以添加泡打粉,泡打粉遇水遇熱可以產(chǎn)生二氧化碳氣體,使得饅頭的內(nèi)部結(jié)構(gòu)更加蓬松,蒸出的饅頭個頭大,而且松軟。泡打粉有含鋁和無鋁泡打粉,蒸饅頭要求使用的是無鋁泡打粉。

海韋力饅頭泡打粉,無鋁饅頭泡打粉

一、海韋力饅頭泡打粉的簡介

  海韋力饅頭泡打粉是專用于蒸饅頭的泡打粉,饅頭泡打粉不含明礬,屬于無鋁泡打粉,在饅頭蒸制的過程中,饅頭泡打粉可以均勻的產(chǎn)生二氧化碳氣體,彌補了單獨使用酵母的產(chǎn)氣不足,是蒸饅頭的新技術(shù)產(chǎn)品。

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二、饅頭泡打粉應(yīng)用配方:

1、和面配方(手工)

  面粉:1公斤;

  酵母:10克;

  海韋力饅頭泡打粉:5克;

  水:0.45公斤。

2、和面配方(機器)

  面粉:10公斤;

  海韋力饅頭泡打粉:50克;

  酵母:100克;

  水:4.2公斤。

三、無鋁饅頭泡打粉的使用說明

1、稱取物料:

  依照參考配方分別稱取面粉、饅頭泡打粉、酵母和水,其中酵母稱取后,要用適量的溫水溶解活化,經(jīng)過活化后的酵母醒發(fā)效果更好。

酵母與泡打粉放的順序

稱量饅頭專用面粉

稱量活性干酵母

饅頭和面用水

酵母饅頭的做法和配方

2、饅頭泡打粉的用法:

  饅頭泡打粉和其它泡打粉一樣,都不能溶解在水中使用,而是需要先和面粉混合,然后再加水和面。

混合饅頭泡打粉

添加酵母


3、和面工序的說明:

  和面的目的是為了形成面筋,面筋網(wǎng)絡(luò)可以包住酵母醒發(fā)和泡打粉反應(yīng)產(chǎn)生的氣體,使得饅頭在蒸制過程中膨大飽滿。

揉面

饅頭和面比例

饅頭面團的做法

4、搓圓、成型:

  把和好的面團搓條、揉園.

搓條

切成大小均勻的劑子

饅頭搓圓技巧

5、醒面條件的說明:

  醒面的條件為:溫度為33-35℃;濕度為75-85%;醒發(fā)時間為30-40分鐘。

饅頭醒發(fā)時間多長建議

6、饅頭醒發(fā):

  面坯醒發(fā)好后即可蒸出口感松軟的饅頭。

蒸饅頭


提示:饅頭房選用饅頭泡打粉可以很容易蒸出好的的大饅頭,獲得好的經(jīng)濟效益!


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