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饅頭專用泡打粉

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饅頭專用泡打粉
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  饅頭又叫 “饃”、“饃饃”、“大饃”、“蒸饃”等等,饅頭的制作方法相對(duì)比較簡(jiǎn)單,而且松軟可口,營(yíng)養(yǎng)豐富,特別是在北方饅頭已成為人們?nèi)粘5淖钪饕拿媸持弧?/span>

蒸饅頭放泡打粉的比例,泡打粉蒸饅頭的比例

  傳統(tǒng)蒸饅頭一般是采用醡頭(老面)和活性干酵母,而一些饅頭加工者在實(shí)際中,發(fā)現(xiàn)使用泡打粉和酵母一起醒面效果更好,這主要是泡打粉可以和酵母一樣產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w,蒸出的饅頭不僅飽滿個(gè)大,而且吃起來口感更松軟,所以越來越多的饅頭加工者蒸饅頭開始使用泡打粉。

一、饅頭泡打粉的介紹

饅頭專用泡打粉

  蒸饅頭使用一般的無鋁雙效泡打粉通常只有產(chǎn)氣的功能,海韋力饅頭泡打粉屬于饅頭專用泡打粉,不僅具有無鋁雙效泡打粉產(chǎn)氣的效果,而且還可以提高酵母的產(chǎn)氣活力和饅頭的白亮度。饅頭加工者使用海韋力饅頭專用泡打粉,很容易就能蒸出好的的大饅頭,獲得很好的經(jīng)濟(jì)效益!

二、做饅頭的配方比例

1、饅頭和面的參考配方

  中筋面粉:1公斤;

  活性干酵母:10克;

  無鋁饅頭泡打粉:5克;

  和面水:0.42-0.45公斤。

2、饅頭和面的參考配方比例:

  以面粉的重量計(jì)算

  活性干酵母:1%;

  無鋁饅頭泡打粉:0.5%;

  和面水:42-45%。

三、海韋力饅頭泡打粉的使用說明

1、關(guān)于和面配方的說明:

  上述饅頭和面的配方是海韋力公司技術(shù)部提供的參考配方,僅供饅頭加工者參閱。大家可以按照自己的和面配方稱取物料,只是饅頭泡打粉按照面粉重量的0.5%比例稱取即可。

  各種配料圖解說明:

  稱量面粉

稱量面粉

  稱量饅頭泡打粉

稱量饅頭專用泡打粉

  稱量酵母

稱量酵母

  酵母活化:蒸饅頭使用酵母時(shí),不要把干酵母直接撒在面粉中使用,而是要先把酵母溶解,這種做法也叫活化,經(jīng)過活化酵母醒發(fā)效果更好。

酵母活化圖解

  稱量水:所有面粉不同以及加工工藝區(qū)別,其和面用水量也有一定的差異。

稱量水

2、泡打粉的用法說明:

  由于饅頭泡打粉遇水就會(huì)產(chǎn)生氣體,所以饅頭泡打粉不能溶于水,要先和干面粉混合,再加水和面。

  先把饅頭泡打粉撒在面粉中,適當(dāng)混合均勻。

饅頭泡打粉的用法圖解

  然后在分別加入酵母和水和面。

酵母使用方法

加水和面

饅頭和面

3、和面的工藝:

  無論是手工和機(jī)器和面,都要注意把面團(tuán)和到位,一般和好的面團(tuán)表面比較光滑,不粘手,特別是手工和面,往往會(huì)因和面時(shí)間過短,和面力度不夠,造成面團(tuán)和不到位,蒸的饅頭個(gè)頭偏小。

  和面圖解:

饅頭和面手法

饅頭面團(tuán)怎么揉光滑圖解

4、醒面的介紹:

  醒面要注意外界環(huán)境溫度的影響,理論上醒面的時(shí)間一般為40分鐘左右,而實(shí)際的醒面時(shí)間要根據(jù)醒面的環(huán)境溫度和濕度確定,一般醒面的溫度以33-35℃;濕度以75-85%為宜。

  醒面圖解:

饅頭醒面

5、饅頭蒸制:

  面坯經(jīng)過醒發(fā)后即可蒸出口感松軟的饅頭。

饅頭饅頭

歡迎饅頭加工者了解選用海韋力饅頭專用泡打粉!


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