HAIWEILIGAILIANGJI
饅頭是我國北方地區(qū)盛行的主要面食之一,饅頭的種類很多,而最為常見的是以面粉為原料加工的圓形饅頭、方形饅頭,一日三餐都食用饅頭已是很多家庭的飲食習(xí)慣。
泡打粉是面食制品最常用的膨松劑,和酵母一起搭配使用,可以使得蒸的饅頭個頭膨大,結(jié)構(gòu)松軟,而依照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,饅頭屬于醒發(fā)面食,所以不允許使用含鋁泡打粉,但是可以合法的使用無鋁泡打粉。目前不少饅頭加工者都開始選用無鋁泡打粉用于饅頭的加工。
一、海韋力饅頭泡打粉的介紹
過去一些饅頭坊使用明礬含鋁泡打粉蒸饅頭的效果很好,而由于過量攝入鋁對人體有害,所以國家明令禁止了蒸饅頭使用含有明礬的泡打粉。而海韋力饅頭泡打粉具有和明礬泡打粉一樣的使用效果,但是不含鋁,符合饅頭使用泡打粉的相關(guān)法規(guī)要求。另外饅頭泡打粉還可以改善提高面筋的質(zhì)量,使其具有很好的包氣性,蒸出的饅頭更加飽滿松軟。
饅頭泡打粉和面參考配方
注:
一般蒸饅頭和面有機(jī)器和面和手工和面,配方的區(qū)別在于加水量的不同,根據(jù)面粉的重量計算用水量,機(jī)器和面的用水量少一些,機(jī)器和面一般為42%左右,而手工和面的用水量要多一些,一般為45%左右。
三、無鋁饅頭泡打粉的使用方法
1、按照配方分別稱取各種原料:
依照參考配方分別稱取各種原料,配方中的酵母用量是1%,實際中有的饅頭加工者酵母的使用量為0.8%。
2、饅頭泡打粉的用法說明:
饅頭泡打粉的用法很簡單,只需把泡打粉撒在面粉中混合均勻,然后加入酵母、水和面即可。
3、和成光滑的面團(tuán):
和面的目的是為了形成面筋,面筋網(wǎng)絡(luò)可以包住酵母醒發(fā)和泡打粉反應(yīng)產(chǎn)生的氣體,使得饅頭在蒸制過程中膨大飽滿。
4、饅頭成型的說明:
5、醒面的介紹:
醒面要注意外界環(huán)境溫度的影響,理論上醒面的時間一般為40分鐘左右,而實際的醒面時間要根據(jù)醒面的環(huán)境溫度和濕度確定,一般醒面的溫度以33-35℃;濕度以75-85%為宜。
面坯經(jīng)過醒發(fā)后即可蒸出口感松軟的饅頭。
饅頭泡打粉怎么使用?其實很簡單,只要使用饅頭泡打粉就能蒸出白亮的大饅頭!
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