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　　饅頭是采用小麥面粉為主要原料，經(jīng)過醒發(fā)蒸制而成的面制品。特別是在我國的北方地區(qū)，饅頭已成為人們喜愛的主要面食之一，頓頓吃饅頭已是北方地區(qū)很多人的飲食習(xí)慣。

　　凡是饅頭加工者都知道，醒面是蒸饅頭的最關(guān)鍵工序之一，很多蒸出的饅頭個(gè)頭不大，大都是因?yàn)樾衙娴男Ч缓盟斐傻?。為了使蒸饅頭的醒面效果，不少饅頭坊開始使用泡打粉和酵母搭配一起醒面，由于泡打粉具有很好的產(chǎn)氣性，和酵母一起產(chǎn)氣就能很好的使醒面的效果，蒸出個(gè)大白亮的大饅頭。

一、饅頭泡打粉的說明

　　饅頭泡打粉是蒸饅頭的新技術(shù)產(chǎn)品，它是海韋力公司根據(jù)饅頭工藝的特點(diǎn)而開發(fā)生產(chǎn)的新型饅頭專用膨松劑。饅頭泡打粉的主要作用是和酵母一樣產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，而且還可以為酵母提供醒發(fā)必須的糖源，大大了提高酵母的產(chǎn)氣活力，使得饅頭加工者很容易就蒸出白大的好的饅頭，獲得好的效益！

二、饅頭泡打粉和面比例

1、機(jī)器和面配方

　　面粉：100公斤；

　　海韋力饅頭泡打粉：500克；

　　酵母：1公斤；

　　水：42公斤。

2、機(jī)器和面的配方比例：

　　以面粉的重量計(jì)算

　　海韋力饅頭泡打粉：0.5%；

　　酵母：1%；

　　水：42%。

　　注：如果采用手工和面，把加水量增加到45%即可。

三、海韋力饅頭泡打粉的使用方法

1、稱取各種物料：

　　參照上述的饅頭和面配方，分別稱取面粉、酵母、饅頭泡打粉和水，其中面粉要選擇中筋面粉，不要選用筋度過低和高筋粉。

2、饅頭泡打粉的用法：

　　饅頭泡打粉和其它泡打粉一樣，都不能溶解在水中使用，而是需要先和面粉混合，然后再加水和面。

3、和面的工藝：

　　無論是手工和機(jī)器和面，都要注意把面團(tuán)和到位，一般和好的面團(tuán)表面比較光滑，不粘手，特別是手工和面，往往會(huì)因和面時(shí)間過短，和面力度不夠，造成面團(tuán)和不到位，蒸的饅頭個(gè)頭偏小。

4、成型工序：

　　和好的面團(tuán)直接搓條、分割面劑子和搓圓成型。

5、醒面的說明：

　　酵母在面團(tuán)的醒發(fā)過程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使得蒸出的饅頭內(nèi)部結(jié)構(gòu)蓬松，饅頭吃起來口感松軟。

　　通常面團(tuán)醒發(fā)的條件為溫度35度左右，濕度80%左右，醒發(fā)時(shí)間40分鐘左右，只有把面醒發(fā)好才能蒸出合格的大饅頭。

　　把醒好的饅頭生坯開火蒸制。

　　饅頭泡打粉蒸饅頭的方法