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饅頭泡打粉使用方法

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饅頭泡打粉使用方法
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  饅頭又叫“饃”“饃饃”“蒸饃”,主要是把面粉經(jīng)過發(fā)酵后蒸制而成的食品。饅頭也是我國傳統(tǒng)的主要面食,根據(jù)風(fēng)味、口感不同可分為硬面饅頭、軟面饅頭、雜糧饅頭等。

  通常饅頭都是采用活性干酵母或者老面發(fā)酵,常常會(huì)因?yàn)榘l(fā)面效果不好而造成蒸的饅頭不松軟,而使用饅頭泡打粉就能很好的解決問題,饅頭泡打粉不僅可以協(xié)同酵母產(chǎn)氣,而且還可以提高酵母的產(chǎn)氣活力;另外饅頭泡打粉還可以改善提高面團(tuán)的質(zhì)量,使得蒸出的饅頭表皮十分白亮,是蒸饅頭的新技術(shù)產(chǎn)品!

饅頭泡打粉

一、饅頭泡打粉的使用配方:

1、機(jī)器和面的配方:

  中筋面粉:10公斤;

  活性干酵母:100克;

  海韋力饅頭泡打粉:50克;

  水:4.2公斤。

2、手工和面的配方:

  中筋面粉:1公斤;

  活性干酵母:10克;

  海韋力饅頭泡打粉:5克;

  水:4.5公斤。

二、饅頭泡打粉的使用方法:

1、稱量工序:

  按照比例稱量面粉、海韋力饅頭泡打粉、酵母、水。

稱量面粉


稱量酵母


2、和面工序:

  把面粉與饅頭泡打粉先混合均,再把溶有酵母的水加入和面機(jī)中,然后加水和面。一般和面時(shí)間為5-8分鐘,具體時(shí)間要根據(jù)面團(tuán)情況而定。

把泡打粉放入面粉中

3、分割成型

  將和好的面團(tuán)分割成一定量的饅頭生坯,揉至成型。

加水和面

和成表面光滑的面團(tuán)

 4、醒發(fā)工序

  傳統(tǒng)方法是先把面團(tuán)醒發(fā),然后在成型制作饅頭。面團(tuán)的醒發(fā)效果直接影響著蒸饅頭的質(zhì)量,醒發(fā)好的面團(tuán)一般要比原面團(tuán)體積增大1-2倍,內(nèi)部呈現(xiàn)蜂窩狀。

醒發(fā)好的面


發(fā)酵呈蜂窩狀

  面團(tuán)醒發(fā)的標(biāo)準(zhǔn)條件:醒發(fā)室溫度為33-35℃,濕度為75-85%之間。

  另外,也可以和好面后先成型,然后把成型的饅頭生坯放入醒發(fā)室中或蒸籠中醒發(fā)時(shí)間為30-40分鐘。

 5、蒸制工序:

  將醒發(fā)好的饅頭生坯蒸制25分鐘左右即可。

  說明:使用海韋力饅頭泡打粉一般都能很容易蒸出個(gè)頭飽滿、又白又亮的饅頭。另外需要注意的是饅頭泡打粉遇水會(huì)產(chǎn)生大量的氣體,所以不要把饅頭泡打粉溶解在水中使用。

饅頭泡打粉

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