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　　饅頭，又叫“饃”，是我國傳統(tǒng)的發(fā)酵面食之一，饅頭是以小麥面粉為主要原料，通過蒸制加工而成的食品。根據(jù)饅頭加工的特點和效果，在制作饅頭發(fā)面時建議采用酵母和泡打粉，為了防止饅頭中鋁超標(biāo)的問題，建議建議選用饅頭泡打粉，饅頭泡打粉不僅可以協(xié)同酵母產(chǎn)氣，也能很好地彌補酵母產(chǎn)氣不足的缺點，使得蒸出的饅頭不僅個頭大，外皮白亮，口感松軟。

　　蒸饅頭使用泡打粉的方法和酵母有所區(qū)別，酵母可以溶解在水中使用，饅頭泡打粉需要先和面粉很混合，然后再加水和面。

一、饅頭泡打粉的和面參考配方

　　面粉： 1公斤

　　海韋力饅頭泡打粉：5克

　　酵母：10克

　　水 ：0.45公斤

二、饅頭和面的步驟圖解

1、饅頭泡打粉的使用方法

　　蒸饅頭1公斤面粉添加3克海韋力饅頭泡打粉，大家可以按照這個比例準(zhǔn)確稱量。

2、酵母的使用方法

　　饅頭和面使用酵母的用量是以面粉計算的，一般1公斤面粉酵母的用量為8-10克。

　　為了提高酵母的發(fā)酵活力，酵母在使用前建議用30-35度的溫水溶解，放置10分鐘。

3、面粉的使用說明

　　蒸饅頭對面粉選擇也有一定的要求，主要是要注意面粉的筋度大小，中筋面粉比較適合蒸饅頭。

4、饅頭用水量的說明

　　通常饅頭和面的用水量為45%（以面粉計），由于不同的面粉的吸水率不一樣，蒸饅頭要根據(jù)實際面粉的吸水率適當(dāng)調(diào)整水的用量。

5、饅頭的和面步驟

　　使用饅頭泡打粉要注意和面的順序，一般順序為：先把饅頭泡打粉與面粉混合均勻。

　　然后再加酵母、水和面即可。

6、饅頭和面的簡介

　　饅頭和面的目的是為了讓面團形成面筋網(wǎng)絡(luò)，一般和好的面團表面都比較光滑。

7、饅頭搓條、分割面劑子、揉園：

8、饅頭醒面的要求

　　饅頭的醒發(fā)效果和溫度關(guān)系很大，醒面的溫度要求30-35度?？梢灾苯由襄仯乳_火加熱，水溫達到35度即關(guān)火醒發(fā)。

8、饅頭蒸制的說明

　　本文主要是關(guān)于饅頭泡打粉蒸制饅頭的使用方法，大家不需要改變自己原有的操作習(xí)慣和工藝，完成饅頭的成型和蒸制工序。