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饅頭泡打粉的使用方法

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饅頭泡打粉的使用方法
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  饅頭,又叫“饃”,是我國傳統(tǒng)的發(fā)酵面食之一,饅頭是以小麥面粉為主要原料,通過蒸制加工而成的食品。根據(jù)饅頭加工的特點和效果,在制作饅頭發(fā)面時建議采用酵母和泡打粉,為了防止饅頭中鋁超標(biāo)的問題,建議建議選用饅頭泡打粉,饅頭泡打粉不僅可以協(xié)同酵母產(chǎn)氣,也能很好地彌補酵母產(chǎn)氣不足的缺點,使得蒸出的饅頭不僅個頭大,外皮白亮,口感松軟。

饅頭泡打粉的使用方法

  蒸饅頭使用泡打粉的方法和酵母有所區(qū)別,酵母可以溶解在水中使用,饅頭泡打粉需要先和面粉很混合,然后再加水和面。

一、饅頭泡打粉的和面參考配方

  面粉: 1公斤

  海韋力饅頭泡打粉:5克

  酵母:10克

  水 :0.45公斤

二、饅頭和面的步驟圖解

1、饅頭泡打粉的使用方法

  蒸饅頭1公斤面粉添加3克海韋力饅頭泡打粉,大家可以按照這個比例準(zhǔn)確稱量。


饅頭泡打粉的使用方法_饅頭的做法和配方_饅頭的正宗做法

2、酵母的使用方法

  饅頭和面使用酵母的用量是以面粉計算的,一般1公斤面粉酵母的用量為8-10克。

稱量酵母

  為了提高酵母的發(fā)酵活力,酵母在使用前建議用30-35度的溫水溶解,放置10分鐘。

饅頭發(fā)酵泡打粉的使用方法,酵母活化

3、面粉的使用說明

  蒸饅頭對面粉選擇也有一定的要求,主要是要注意面粉的筋度大小,中筋面粉比較適合蒸饅頭。

饅頭專用粉

4、饅頭用水量的說明

  通常饅頭和面的用水量為45%(以面粉計),由于不同的面粉的吸水率不一樣,蒸饅頭要根據(jù)實際面粉的吸水率適當(dāng)調(diào)整水的用量。

稱量水

5、饅頭的和面步驟

  使用饅頭泡打粉要注意和面的順序,一般順序為:先把饅頭泡打粉與面粉混合均勻。

把泡打粉倒入面粉中

  然后再加酵母、水和面即可。

活化好的酵母倒入面粉中

面粉中加入水

和面

6、饅頭和面的簡介

  饅頭和面的目的是為了讓面團形成面筋網(wǎng)絡(luò),一般和好的面團表面都比較光滑。

饅頭面團

7、饅頭搓條、分割面劑子、揉園:

搓條

切成大小均勻的劑子

饅頭成型

8、饅頭醒面的要求

  饅頭的醒發(fā)效果和溫度關(guān)系很大,醒面的溫度要求30-35度??梢灾苯由襄仯乳_火加熱,水溫達到35度即關(guān)火醒發(fā)。

饅頭放入鍋中


饅頭醒面

8、饅頭蒸制的說明

  本文主要是關(guān)于饅頭泡打粉蒸制饅頭的使用方法,大家不需要改變自己原有的操作習(xí)慣和工藝,完成饅頭的成型和蒸制工序。

饅頭的正宗做法



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