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　　饅頭又稱(chēng)饃，是我國(guó)人民常見(jiàn)的日常主食之一，距今已有兩千多年的文化歷史。是一種用面粉發(fā)酵蒸成的食品,形圓而隆起，它口感松軟、營(yíng)養(yǎng)豐富，同時(shí)具有簡(jiǎn)單易學(xué)，操作簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn)，深受廣大人民群眾的喜愛(ài)。過(guò)去做饅頭主要是采用酵母發(fā)酵，使得饅頭飽滿蓬松，而海韋力發(fā)酵泡打粉是專(zhuān)門(mén)用于發(fā)酵類(lèi)面食的制作，發(fā)酵泡打粉可以協(xié)助酵母產(chǎn)氣，使得蒸出的饅頭個(gè)大飽滿、表皮白亮。

　　對(duì)于專(zhuān)門(mén)的饅頭加工者，不需要改變自己現(xiàn)有制作饅頭的習(xí)慣，只需根據(jù)面粉的重量，按照0.3 %的添加量計(jì)算出發(fā)酵泡打粉用量，然后發(fā)酵泡打粉和面粉混合和面即可。

一、參考配方

　　面粉：10公斤

　　海韋力發(fā)酵泡打粉：  30克

　　酵母：  100克

　　水 ：4.5公斤

二、饅頭發(fā)酵泡打粉的使用技術(shù)簡(jiǎn)介

1、饅頭發(fā)酵泡打粉參考用量

　　饅頭發(fā)酵泡打粉的使用比例一般為0.3%，也就是10斤面粉使用饅頭發(fā)酵泡打粉15克。

2、酵母的參考用量及說(shuō)明

　　蒸饅頭大多使用的是活性干酵母，使用量為1%（以面粉計(jì)）。

3、關(guān)于饅頭選用面粉的說(shuō)明

　　蒸饅頭選用高筋面粉易造成饅頭表皮不光滑，出現(xiàn)皺縮等現(xiàn)象,而選用低筋面粉會(huì)因面團(tuán)面筋質(zhì)量不好，造成包氣性差，蒸出饅頭不飽滿。蒸饅頭應(yīng)選用中筋面粉，效果建議！

4、饅頭和面的用水量說(shuō)明

　　使用饅頭發(fā)酵泡打粉和面的用水量一般為：10公斤面粉用水量為4.5公斤。

　　說(shuō)明：溫水和面會(huì)加快發(fā)面效果，一般熱水的溫度為30-35度。

5、饅頭和面的方法

　　酵母使用建議先用溫水溶解，讓酵母活化。而饅頭發(fā)酵泡打粉則需要直接添加到面粉中，不能溶在水中使用。各種原料添加順序?yàn)椋z頭發(fā)酵泡打粉、酵母和水。

6、饅頭和面的介紹

　　和面是否到位直接影響?zhàn)z頭的蒸制效果，無(wú)論是手工或機(jī)器和面，都要和成光滑的面團(tuán)。

7、饅頭成型、醒發(fā)的介紹

　　將活好的面團(tuán)分割成一定量的饅頭生坯，揉至成型。然后放入醒發(fā)室或蒸籠中，醒發(fā)30-40分鐘（溫度直接影響?zhàn)z頭的發(fā)面效果，通常的發(fā)面溫度要求35度左右，濕度要求80%），饅頭醒發(fā)結(jié)果的判斷標(biāo)準(zhǔn)：醒發(fā)好的饅頭生坯比原來(lái)饅頭生坯的體積增大一到二倍，內(nèi)部呈均勻的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。

8、饅頭蒸制的介紹

　　將醒發(fā)好的饅頭生坯蒸制25分鐘左右即可。需要說(shuō)明的是，蒸制饅頭可以按照以上方法使用饅頭發(fā)酵泡打粉，而關(guān)于饅頭的成型、蒸制方法仍然按照原有的習(xí)慣和工藝操作。