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　　傳統(tǒng)的饅頭和面時都是采用酵母發(fā)酵產(chǎn)氣，海韋力根據(jù)饅頭制作的特點開發(fā)生產(chǎn)了發(fā)酵泡打粉，也叫饅頭泡打粉，和面時除了添加酵母外，在添加發(fā)酵泡打粉，就能很容易蒸制出個大飽滿、又白又亮的饅頭，是饅頭發(fā)面的新技術。

　　饅頭使用發(fā)酵泡打粉的方法很簡單，只需在和面時先和面粉混合即可。

一、饅頭和面主要原料的使用比例：

　　說明：饅頭各種原料使用比例是以面粉重量計。

　　海韋力發(fā)酵泡打粉：0.3 %

　　酵母：1 %

　　水 ：45 %

二、蒸制饅頭使用發(fā)酵泡打粉的步驟圖解

1、饅頭發(fā)酵泡打粉使用量的說明

　　饅頭發(fā)酵泡打粉蒸制饅頭一般的用量為0.3-0.5%，剛開始使用時可以先按照0.3%的量稱量饅頭發(fā)酵泡打粉。

2、酵母使用量的說明

　　一般蒸制制饅頭使用的都是干酵母，酵母的使用量一般為面粉重量的1%。

3、蒸制饅頭應選用中筋面粉

　　面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，建議蒸制饅頭建議選用中筋面粉。市場上蒸饅頭常見的面粉有特一粉和饅頭專用粉等。

4、饅頭和面加水量的簡介

　　面團軟些，饅頭發(fā)酵泡打粉的效果要好些，使用饅頭發(fā)酵泡打粉一般可以將加水量加大一些。

　　說明：溫水和面會加快發(fā)面的效果，一般水的溫度為30-35度。

5、使用饅頭發(fā)酵泡打粉的和面方法

　　饅頭發(fā)酵泡打粉屬于膨松劑，不要溶解在水中使用，要先和面粉適當混勻，然后再加入已經(jīng)將酵母活化的水，和面即可。

6、饅頭和面的說明

　　發(fā)酵面食和面要求和好的面團表面比較光滑。

7、饅頭面團的發(fā)酵

　　傳統(tǒng)的饅頭面團都是在自然環(huán)境下發(fā)面，一般夏季氣溫高沒有問題，而冬季氣溫偏低時要注意保溫。

　　說明：發(fā)好的面團都會呈現(xiàn)均勻的蜂窩狀，面團的體積也會增大1-2倍。

8、饅頭的成型和蒸制

　　將醒發(fā)好的饅頭生坯蒸制25分鐘左右即可。