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宮保雞丁是一道耳熟能詳?shù)奶厣珎鹘y(tǒng)名菜,魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄,做法各異卻經(jīng)久不衰。宮保雞丁選用雞肉為主料,搭配青椒、竹筍等其他輔料,香辣味濃,肉質(zhì)滑脆。宮保雞丁搭配米飯制作的燴飯更是別有風(fēng)味,香濃開胃。下面具體介紹一下宮保雞丁燴飯的做法。
一、宮保雞丁燴飯的參考配方
1、材料
雞腿肉150克,青椒50克,竹筍50克,洋蔥25克,青蔥1根,干辣椒2根,蒜頭1瓣,白飯300克
2、調(diào)味料
A、生粉2小匙,水4小匙
B、蠔油,鮮雞精1/2小匙,生粉適量
C、黑醋1/2小匙,香油1/2小匙,水100mL,食鹽適量
二、宮保雞丁的制作步驟
1、青蔥洗凈切段,青椒、竹筍、洋蔥洗凈并切塊。
2、調(diào)味料A調(diào)制成生粉水。
3、雞腿肉洗凈并切丁,以調(diào)味料B腌至入味,再以中火快炒后隨即盛起備用。
4、將青椒、竹筍、洋蔥以沸水氽燙后撈起備用。
5、熱油鍋,將蒜頭、蔥段、干辣椒下鍋爆香,再將雞肉丁、青椒、竹筍、洋蔥等材料及調(diào)味料C(香油除外)下鍋煮至水滾沸時(shí),將生粉水慢慢倒入鍋中勾芡,稍加攪拌再滴入香油即可,起鍋淋在白飯上即可食用。
三、注意事項(xiàng)
1、燴飯用的米飯,以剛煮好的飯,趁熱淋上一大匙燴料,馬上食用,吃起來才會(huì)香Q有嚼勁,如果放在電鍋中保溫太久,米飯的香氣和口感都會(huì)流失。
2、燴飯制作時(shí)使用的蠔油等調(diào)料中都有咸味,所以制作時(shí),食鹽要適量,否則太咸影響口感。