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輕乳酪蛋糕的做法步驟

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輕乳酪蛋糕的做法步驟
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分量:1

時間:烤約60分鐘

溫度:上、下火150℃烘烤

一、材料

  牛奶170毫升,奶油奶酪135克,蛋黃(3)54克,蛋白(3)105克,糖粉80克,玉米淀粉15克,低筋面粉15克,透明鏡面果膠適量

二、制作步驟

  1、將牛奶倒入不銹鋼鍋中,用中火加熱至冒氣,放入奶油奶酪,攪拌均勻至完全溶化,制成牛奶奶酪液。

  2、將蛋黃、20克糖粉倒入大玻璃碗中,混合均勻,倒入牛奶奶酪液,邊倒邊攪拌均勻。

  3、將低筋面粉、玉米淀粉過篩至碗里,攪拌均勻,制成蛋黃糊。

  4、將蛋白、剩余糖粉倒入另一個大玻璃碗中,用電動攪拌器將碗中材料攪打至九分發(fā)。

  5、取一半的打發(fā)蛋白倒入蛋黃糊中,用橡皮刮刀翻拌均勻。

  6、將拌勻的混合材料倒入裝有剩余打發(fā)蛋白的碗中,繼續(xù)用橡皮刮刀翻拌均勻,制成蛋糕糊。

  7、取蛋糕模,鋪上高溫布,再倒入蛋糕糊,輕震幾下排出大氣泡。

  8、將蛋糕模放在已預(yù)熱至150℃的烤箱中層,烤約60分鐘。

  9、取出烤好的蛋糕,再用刷子將透明鏡面果膠刷在蛋糕表面。

  10、將蛋糕脫模后撕掉高溫布即可。

三、注意事項

  想要完整地切開松軟的蛋糕,可以將鋸齒刀先浸泡一下熱水,取出擦干水分,再用于切開蛋糕。



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